，除了火候的掌握之外，最为重要的便是选材，选材的新鲜往往决定了一盅炖汤的品质。就好比这野菌子跟鸡，野菌子最好就是当天现采摘，鸡自然就是一些散养的鸡，这样的鸡虽然不会太过肥美，可是鸡味却相当的浓厚。
宰杀下来的鸡，先佐以姜片黄酒焯一遍，冷水下锅把其中血水给焯洗出来，随后洗去血水浮沫，在放置在炖盅里面。
由于是野菌子鸡汤，所有不需要增添太多的药材，否则就品尝不出菌子跟鸡那独有的香味，只需要在炖盅当中，把放入一些姜片跟菌子便可。
炖制的时间也是有讲究，要根据鸡的年岁进行炖煮，年岁越大的鸡，其本身的肉质便会越硬，这样一来炖煮的时间必须要久上一些，反之则要短上一些。
当炖煮接近完成之后，便把洗净的枸杞投入其中点缀增香。切记枸杞不能炖煮过久，要不然会激发枸杞当中的酸味。
这样一来，只需要撒上一些细盐，这一盅的鸡汤也算是炖煮完毕。”陈老爷子看着程浩，神情认真的说道。
听陈老爷子这么一说，程浩也是赶忙的记下其中的要点，毕竟这可是陈老爷子亲自传授的经验，日后自己要是弄到一些野鸡野菌子的话，倒是可以按照陈老爷子所说的那样进行炖煮。
“嗯，我都记下了。”程浩重重的点了点头说道。
“那行，那上次让你回去勤练刀功，练得如何了？”陈老爷子盯着程浩继续说道。
“陈老爷子你交待的东西我自然不会懈怠，这些天我可没有少练习刀功，如今豆腐已经可以如同你那般，把豆腐给切得细如发丝。”程浩信心满满的说道。
这些天里面，程浩可没有闲着，一有空闲的时间便拿出砧板，苦练自己的刀功。
期间不知道切碎了多少块豆腐，也不知道切坏了多少块砧板，如今倒也算是能够顺利的把豆腐给切成细丝。
“哦，真的吗？那拿一块豆腐，切给我看看。”陈老爷子继续说道。
“好咧，没问题。”
没有过多的犹豫，程浩从乾坤袋里面掏出了一块豆腐，还有案板跟菜刀，来到灶台上，在陈老爷子的注视之下，开始认真的切起豆腐。
熟练的给豆腐修边去角，把豆腐给修整成一块标准的长方体。
刀刃轻轻的蘸了一下水，这是避免切豆腐的时候，豆腐粘连在刀刃上面，一旦刀刃上面粘连了豆腐，那么这随后无论怎么切都最终会失败。
深吸了一口气，只见的程浩一手握着菜刀柄，一手食指轻轻的顶着刀的另一边，手腕轻轻用劲。
刀刃快速的切落而下，案板上面响起了“嗒嗒咚咚”整齐划一的声响，如同奏乐一般的美妙，程浩的呼吸仿若跟这案板声混为一体。
当看到这一幕的出现，陈老爷子脸上亦是浮现出一抹笑意，此刻的陈老爷子也是明白，程浩算是彻底的掌握了切豆腐这一门的技巧，那熟练自如的运刀手法，没有经过成千上万次练习，那根本是不可能达到这么一个样子。
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