镜面鲤鱼，四斤到五斤的，最是肥美，膏腴香甜，如果是镜泊湖那种高水质的冷水深湖鱼，甚至一点腥味都不会有。
尤其现在秋天了，鱼儿们确实肚子里脏东西多，但是脂肪也厚啊，都等着过冬呢，那是别有一番滋味的。
所以党亮一咬牙一跺脚，干了！
红锅是一种技巧，而且是独属于中国厨艺，还是纯粹的江湖菜技巧，正经的体系菜里，红锅的意思一般是上色——还只是一部分菜系会这么描述。
这种技巧归类于控火，要把铁锅烧的红透，这也是红锅这个名称的由来，这种程度的锅，会产生一种物理现象，任何蔬菜水果，哪怕是鸡蛋，扔在里面不放油也是不会粘锅的。
只不过这很考验锅的质量，铸造锅完全不行，唯有千锤百炼的锻打锅最好。
火锅鱼要取肥美膏腴的大鱼，切肉皮厚巴掌大的薄片，锅红了也不用油——红锅的精髓就是高温无油，全凭材料本身的汁水瞬间沸腾，从里到外的爆发高温蒸汽，似爆炒实蒸腾。
节目组一时半会找不到火锅鱼要用的大草鱼，却收到了一条二十五斤的狗鱼棒子……
这是一条黑斑狗鱼，冷水域的特产，鱼籽和肝脏有毒，肉质紧实有弹性营养丰富——大部分掠食性鱼类的肉质都有这两个特点，唯一麻烦的就是，这东西脂肪含量没有那么高。
所以红锅爆炒下来等到锅冷下来可以加汤添水了，其实看不见油星在上面，最后码好了蒜末藤椒辣椒圈之后，浇热油爆香时油要多一点点。
红锅下鱼片，要求颠锅技术要好，党亮那个手法，和现在通传的几大流派都不一样——这是当然的，他没在这边学过厨艺，他用的是老家那头的手法，虽然类似，可是个这世界呢，懂的人还是能看出很多不同的。
他们这个综艺，徐磊和他的厨艺是一大看点，能不能有嘉宾在这方面难倒他们，也是很多观众想要看到的，所以才会有观众提出这个菜来。
于是在党亮浇上明油，香气爆满整个庭院，引起一阵大大的吸气声（连摄制组和导演组都在吸气）时，久违的“爆了”，从那个专门监察直播效果的执行导演口中传了出来。
最近新开的直播，确实也没有什么爆点，现在的人数比前几天刘华容和池雪晶在的时候还多，更多的人是来看王雪宁的，大家都知道她准是要把最近的事儿洗一洗，但是这些热衷吃瓜的人，他们并不关心瓜长什么样，只关心瓜是怎么烂的：
现在网络发达，娱乐下沉，各种稀奇古怪的人才都冒了出来，已经很久没有新鲜的烂瓜方法了。
火锅鱼是爆锅菜，材料备妥，几分钟就上桌，而且就米饭最好，所以凌美嘉的麻辣烫就被延后了，她自己却没有意见，因为党亮一起火，她就惊呆了，也因此对火锅鱼抱有极大的好奇。
再说麻辣烫哪吃不到，哪有这东西吸引人。
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