聚宾园后厨里,这段时间几乎所有人都知道,主厨的心情非常不好。
后厨里几乎是没有人敢随便跟程国胜说话了。
大家都怕触了他的霉头,惹得程国胜拿自己当成宣泄口。
即便是作为师弟的林国富,和程国胜很得意的徒弟朱旭,大多数时候也都尽可能不和程国胜有过多的交流。
这种状态下,使得聚宾园后厨气氛变得相当压抑。
一些聚宾园后厨里干了多年的学徒,心里甚至萌生离开的想法。
这些学徒实际上已经拿到了证书,算是正式的厨子。
偶尔在聚宾园忙不过来,或者是主厨和厨师们不想上灶时,也会给他们一些上灶机会。
后厨里经验上,他们可以说丝毫不比厨师们差多少。
他们很清楚后厨全部的流程。
对聚宾园这样大酒楼而言,他们这批厨子才是真正干活的主力。
比如要做一道糖醋鲤鱼,最关键的炸鱼,几乎多数时候都是这批厨子中间的熟手去做。
可是在聚宾园这样大酒楼里,不能独立上灶的厨子,后厨地位始终是不高的。
后厨大部分的脏活累活都会交给他们去做。
而且很多时候,但凡出一点差错,责任都会被怪到他们身上。
他们在大酒楼里所能享受待遇也并不会很高。
这段时间,程国胜的心情糟糕,后厨里遭殃的首先也是这批厨子。
连那些刚分来后厨实习学徒,遭受到的苛责都比他们少。
程国胜这种糟糕的心情,非但不能给后厨带来什么好处,反倒是会让后厨在压抑气氛下更容易出现失误。
聚宾园的出菜频繁出现问题,甚至退菜的情况都比以前要多了。
不知道是不是因为冯正明汇泉楼喜宴后声名鹊起。
让现在无论是到泉城哪一家餐馆和酒楼吃饭的人,都喜欢把菜拿来跟汇泉楼比较。
很多时候,就怕是这样去比较。
本来或许是没有多大差距。
或者说,本来每道菜是没有一个标准去比较。
现在汇泉楼声名鹊起,大家通过报纸上的报导,和电视上的采访,潜意识里把汇泉楼当成是一个标杆了。
有了标准后,就很容易比较出优劣。
仿佛泉城的食客一下子都成了美食家。
大家去任何一家餐馆或是酒楼吃饭,都能对菜进行一番指点江山。
在面临这样情况下,不同餐馆和酒楼应对办法也各不相同。
聚丰德是苏老师傅亲自出面去找了冯正明,让他去聚丰德跟大家进行一番交流。
苏老师傅是摆出一种低姿态,愿意让聚丰德的厨师们,和冯正明进行平等交流学习,可以找出聚丰德不足,通过相互交流学习提升。
同样一些餐馆的厨师,也主动上门向冯正明请教,试图要提升自己。
另一些则是自信坚持自己,不过也在想办法提升自己手艺。
遇到顾客提出问题,他们会认真去面对解决。
想办法尽可能避免再犯被顾客点出的问题。
这样也是另一种提升进步的办法。
当然,有人愿意改变,有人愿意自我提升,也就有不想做出改变的。
更有一些自怨自艾,甚至在背后抱怨大骂冯正明和汇泉楼的。
聚宾园里,王老师傅也是提醒过程国胜。
“要虚心一些,冯正明年龄上比你小很多,但他在能力上现在表现的比你强,你就应该多请教学习,不能一直端着架子。”
尽管被王老师傅这么提醒过,但程国胜依然还是心有不服。
所以眼见说服不了程国胜,王老师傅索性这段时间不再参与聚宾园后厨的事情。
这样一来,程国胜面临的压力更大,自然他脾气也变得暴躁。
可是即便是这样,程国胜依旧在心里把责任推卸给冯正明。
他始终觉得,冯正明是不懂得尊重前辈。
自从他开始经营那家干饭铺起,就一直在针对聚宾园和他程国胜。
明明以前聚宾园在爆这个技法上是绝对权威。
泉城乃至整个齐鲁全省,也没有哪一家的厨师敢质疑聚宾园的“爆”。
冯正明一开始经营干饭铺,就挑战聚宾园的“爆”,还没有放低姿态向聚宾园和他打招呼,分明是故意没有把聚宾园和他放在眼里。
所以无论冯正明取得多大的成就,名气多么的大。
程国胜心底始终咽不下这口气,觉得他不是正宗的传统鲁菜,不过是用新潮的噱头吸引人。
现在不少的食客,拿着汇泉楼的标准来对比聚宾园的菜。
这就让程国胜更加是难以接受了。
在压抑气氛下,聚宾园后厨如同一个随时可能会爆发的炸药桶。
只是缺少一个契机,还没有等到那个引燃的火柴。
今天王老师傅因为家中有事,没有来聚宾园。
不知道是不是看到师父不在,又或者是这些天憋着一口气终于有点憋不住了。
程国胜从早上备料的时候,就一直有点压不住火气,时不时会对一些厨子发火。
对一些厨子备料工作不到位,更是完全不容忍,劈头盖脸就是一通骂。
中午一条糖醋鲤鱼被退单,算是彻底引爆了后厨里压抑多天的气氛。
被退回来的糖醋鲤鱼,已经是被服务人员给拆碎了。
退菜那桌客人是直接表示,鱼压根没有被炸酥,而且鱼也没有处理好,吃起来里面还会有一些腥味。
最关键的是,聚宾园服务生是上桌前给直接拆碎了,没有给客人看到完整的鱼。
所以客人就怀疑,糖醋鲤鱼出菜时候造型是不是符合要求?
“我们在汇泉楼吃过,那边的要求是,两翘四张开,头尾都是翘起,刀口、两腮、鱼口、鱼腹都是张开的,你们这都拆碎了,我们怎么能看到是不是符合要求?”
客人这样退菜要求,也让服务生感到非常委屈。
毕竟糖醋鲤鱼大部分都是要上桌后拆碎。
因为不把糖醋鲤鱼拆碎的话,客人根本就不容易去吃的。
虽然按照要求,应该是上桌后,当着客人的面拆。
但如果不是非常较真的客人,一般也不会因为这点事情要退菜。
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