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    第425章 第一个90分(三更一万二,求月票) (第1/2页)

    冯正明和两位师兄都没有吭声,后厨里一时之间除了排气扇的声音,几乎是听不到什么声音。

    这种状态下,无疑也是给到准备考试的包春勇不小压力。

    冯正明甚至捕捉到,他在去冰箱里拿东西的时候,开冰箱门的手都在抖动。

    眼见气氛有些太过压抑,冯正明主动走了过去,伸手帮包春勇拉开冰箱门。

    并且在拉开门的同时,低声说:“是要用冻肉?冻肉切丝确实更容易,但今天这种状况,你其实应该用生肉。”

    包春勇已经拿到准备要切丝的里脊肉,听到冯正明的话他也是一愣。

    看到他似乎想要把冻肉放回去,冯正明又笑着说:“不用放回去了,按照你准备好的来,我可不想打乱了你的节奏。”

    包春勇看向冯正明,脸上努力挤出比哭还难看的笑容。

    心里想的是:你这不都已经打乱我的节奏了?

    冯正明看到他比哭还难看的笑容,笑呵呵继续说:“这就受不了了?你今天可是当着师爷的面,被我们几个考的,这样你就心乱了,还怎么考试?”

    这句话冯正明完全没有压着声音,而是直接让自己的话被后厨里大家都听到。

    颜老师傅一听顿时乐了:“你个坏小子,故意捣乱是吧?给我回来,信不信我不让你当考官了。”

    冯正明是一点不怕,笑嘻嘻转身从包春勇身边离开,快步回到两个师兄身边。

    然后面对师父时,他还能继续笑嘻嘻说:“师父,我这是给他放松放松,我看他开冰箱门手都在抖了,是真的太紧张。”

    颜建兴哭笑不得对学徒说:“不要紧张,做错了没关系。”

    冯正明则是跟了一句:“做好了,今天我们见证你正式拜师,让我大哥收了你。”

    这话把后厨所有人都给惊到了。

    颜建兴更是张口想要拒绝。

    冯正明却一脸认真说:“大哥不要急着拒绝,好徒弟如今可不好找的,小包他有胆量在我和两位师兄当考官,还有师父在场情况下第一个做菜,这份胆魄很难得。”

    李辉东跟着说:“对,小包应该是可以的,建兴你收他当徒弟没问题。”

    颜建兴迟疑了一下,还是看向了自己父亲。

    颜老师傅笑了笑说:“他考试过关,你就收下这个徒弟。”

    见师父也都同意了,冯正明对还站在冰箱前的包春勇说:“快点过来吧,好好加油,这是你拜师的大好机会。”

    包春勇慢慢把冰箱门关上,站在冰箱门前深吸了一口气。

    再次转身的时候,包春勇脸上已经完全镇定下来。

    看着他一脸认真拿着提前冻过里脊肉走来。

    大家都能感觉到,他此刻是真的有了足够信心。

    清炒里脊丝,说起来算是一道很简单的菜,就是一道不勾芡,带着汤汁的清炒肉丝。

    但真的想要把这个菜做好,确实也不那么简单。

    首先最重要一点,要能把里脊丝切得粗细一致。

    一般情况下,里脊丝要切到大概火柴棍粗细。

    切到火柴棍粗细不算是这道菜对刀功要求上的难点。

    难点在于,需要把里脊丝全都切到几乎粗细一致。

    包春勇用冻过的里脊肉,实际上要比直接切生肉容易不少。

    这倒并不能说,包春勇对自己的刀工没有自信。

    而是在今天这样考官阵势下,他是更加求稳,想要能够一次通过这次考试,所以选择切冻过的里脊肉也没问题。

    在包春勇冻过里脊肉拿到案板上,准备要开始切的时候。

    杨斌突然开口问:“你切的是冻过的肉,你知道切好丝之后,应该怎么办吗?”

    包春勇愣了一下,接着他倒是很快反应过来了。

    “需要进行淘洗,一定要把肉丝淘洗到几乎冲洗不出血色。”

    听包春勇这么回答,杨斌点了点头不再开口。

    包春勇接着开始切丝了。

    要切丝首先肯定是要先切片。

    想要丝能够切得粗细均匀,那么在切片的时候就必须要能把片切到薄厚一致。

    这种时候,冻过的肉切起来的优势体现出来。

    包春勇只需要把刀拿稳,非常平稳的直上直下的下刀切就可以。

    一片一片切下来,一片一片被他在案板上排列整齐。

    看着包春勇切的过程,冯正明和两位师兄交换一下眼神。

    三个人心里的想法通过眼神交流是一致的。

    包春勇平时应该在后厨经常做切配的工作。

    他站在案台前,切片和切丝那种从容的状态,就能看出这个事情他应该每天都做。

    肉丝很快切好,包春勇在颜建兴示意下让冯正明他们看了看。

    冯正明没有吭声,而是看向两位师兄。

    李辉东点头说:“过关了,你继续吧。”

    得到李辉东说过关了,包春勇也是不敢有丝毫放松,接着进行后面的步骤。

    接着包春勇又切了一些笋丝,笋丝切到比里脊丝稍微细一点。

    除了笋丝还准备一些青蒜切成段。

    再把葱姜切成末。

    一切都备好,包春勇全都在盘子里摆放好,并且把刀和案板顺手刮擦干净。

    看到这里,冯正明他们基本是挑不出任何的毛病。

    配菜和配料都准备好,接着就是把肉丝用水进行冲洗。

    直到冲洗肉丝的水几乎是清水的时候才行。

    冲洗过后,把肉丝放在盆里,包春勇没有直接把肉丝擦干,而是又在肉丝里加入一点点小苏打,然后稍微的抓一抓放在一边。

    用小苏打腌制肉丝过程中,包春勇首先坐锅,锅里加入清水、葱椒料酒和盐,把笋丝下锅去焯煮到成熟捞出。

    焯好笋丝后,再看肉丝已经开始起粘,再用清水冲洗干净。

    然后用一块干净的干毛巾把肉丝上的水完全擦干。

    这个步骤也是这个菜非常重要的一步。

    加入小苏打是让肉丝可以更加的挺,炒出来之后肉丝会很直,而且口感上也会非常好。

    当然不能放多了,而且腌制后需要清水冲洗掉。

    冲洗过后的肉丝必须要把水完全擦干。

    接下来才是正式腌制肉丝的过程。

    加入大约是三分之一的蛋清,加入一点点味精,再加入一些盐


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