细节的要求。
大家也都是在休息区里，相互之间进行着一些交流。
排行中，冯正明进入前十，但是只排在了第七名。
如果要说冯正明最擅长做的菜，那么除了虾之外，可能一定会有鱼。
他笑了笑回应：“那我们手底下见真章。”
冯正明愣了一下，意识到江成哲这算是一种挑衅。
要让两边的鱼成为一种对称的状态。
这次他决定另一边也要加入一些其他的元素。
听完评分上的细节解释，让现场厨师们多少也都是比较信服。
当然淮扬菜的厨师张泉徳选用的是淡水鳜鱼。
他扭头对冯正明笑了笑。
和以后各种利用科技与狠活。
更不要说在规定时间里，把鸡胸肉上筋膜剔除干净，还要切出均匀粗细在0.2厘米的火柴丝。
不过从得分上看，冯正明和前边厨师差距并不大。
冯正明也认真进行选择，既然是决定一边继续做醋椒鱼片配螺片，还是要选用一只比较好的海螺。
“这一轮鸡肉的比试，是相当基础的比试，各位都已经是各地能够独当一面的大师傅，所以我们对各位的要求也会更加严格。
专业的老师傅们，会从技法层面上给出一个评分。
这次是明显上了强度。
这其中，有些厨师选用的是淡水鱼，也有厨师选用的是海鱼。
冯胜男听爷爷这么说，马上奇怪问：“爷，这是什么意思？”
鸡腿肉切丁，同样是很考验刀功技巧。
二姑父张志刚也说：“对，正明做的鱼确实好吃。”
但是另外一边，他决定要做出一些改变。
甚至是用卡尺现场量是否符合要求。
不得不说，这个年代的大部分厨师，始终还是以提升手艺，把菜做好为目标。
“感觉这些大厨的水平，好像跟一些小餐馆差不多呢。”
这一来是因为他们本身已经在各自擅长的领域站上了高峰。
还有银芽鸡丝和各位做的鸡肉丁是否标准，以及盛菜摆盘的时候，是否加入一些装点元素在其中。
全家人都为冯正明能遇到第二道菜是做鱼感到高兴。
评分是根据各位整鸡拆骨的时间，鸡肉丝和鸡肉丁是否均匀，并且是否符合要求粗细大小。
全国大赛上，为厨师们准备的鱼鲜是相当齐全。
冯正明很快决定了要做什么菜，所以他也是走向了材料区。
经过一番统计，最终现场直接公布了这一轮鸡肉烹饪得分排行。
冯正明思考了片刻，觉得自己可能是要冒险一下。
冯爷爷说：“正明的醋椒鱼，确实是一道很绝的菜，但是这样比赛上，只是一道醋椒鱼还不够，他必须要有更多东西拿出来。
上一次另一边，冯正明是用了相对简单的做法。
所以看似很简单的两道菜，是对所有参赛厨师基本功的综合检验。
而且现在他比赛中的对手，可都是各地的大师傅。
不等老爷子说话，冯素英倒是理解父亲的意思。
光是一开始的整鸡拆骨，顺便还需要把鸡胸肉切丝，鸡腿肉拆骨后切成丁。
整鸡拆骨一分钟内完成。
拆骨要干净，还要把鸡腿肉修平整。
在于这次是其他厨师也都要做鱼。
从浙菜厨师选用草鱼，看得出来他们可能是准备要做西湖醋鱼。
接着大家也都是分别选取需要用的配料和调料。
现场除了选用石斑鱼的厨师，还有厨师选用大黄鱼。
冯正明并不知道他要做什么菜？
所以一些现场厨师看到冯正明挑选海螺，还真的是有些好奇。
要知道他在省内青年厨师烹饪交流比赛上，也是用一道一鱼两吃成功获得状元。
其中一边还是用青年厨师大赛上的醋椒鱼片配螺片的做法。
最终给每位厨师进行了一个综合的打分。
而这么一道鱼，让冯正明心里瞬间觉得好像是更容易了。
得分排名公布后，现场一位评委代表给出评分的解释。
奶白色的鱼汤，冯正明独特的醋椒味调口。
和冯正明之前青年厨师比赛上不同之处。
“要求各位厨师要整鱼剔骨，两扇鱼肉分别做出两道菜，并且一边必须要片鱼片，另一边没有具体要求，菜的口味各位可以自行选择，鱼头和鱼骨也必须要用上，时间是四十分钟。”
他依旧决定还是做一鱼两吃。
但是鸡肉丝的腌制和上浆过程不能出现断丝，这就是对大师傅们手艺和经验的考验。
冯爷爷这么一详细说了，让家人们马上意识到，冯正明想要在做鱼上突围，可能不像是他们所想的那么容易。
冯家的电视机前，大家听到现场第二道菜要做的是鱼。
全都是为冯正明松了一口气。
冯素英一脸认真看着电视继续说：“他们要在四十分钟里，用一条鱼构思出两道菜，还必须要做的能让评委们满意，更要超过场上其他厨师。”
“冯厨师这道菜可要小心哦，你用海鲈鱼，如果不能做出独特滋味，可能光是鱼上，你已经是要败给我。”
这一整套的流程下来，最后评审们还会放在清水白瓷盘里检查大小粗细是否均匀？
即便是东北三省的厨师们，也都有各自擅长做鱼的手艺。
所以他迅速在脑海中进行构思，想着应该要把另外一半的鱼如何处理？
如何进行调味，做出一道不一样的菜出来。
冯爷爷还是比较谨慎：“做鱼正明确实很拿手，但是你们没发现吗？第二道菜整整给了四十分钟的时间，但是没有给出非常具体到菜上的要求。”
当然也有很简单的，就是葱、姜、蒜还有一些料酒之类。
通过观察现场其他厨师的表情，大概看得出来大家都对做鱼有着一定信心。
能够完成腌制上浆，接下来滑鸡肉丝和鸡肉丁的过程。
在家里看电视的冯爷爷，也很快根据电视直播现场画面做出了一个判断。
“看起来，其他地方厨师对正明的醋椒鱼汤爆螺片并不知道。”
做出这个判断，冯爷爷脸上露出微笑：“这么看，这道菜会是正明的一个奇招，或许能帮他赢得高分。”(本章完)
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