解的这道菜的鲁菜做法说了一下。
“鲁菜里，这道菜被称作福禄鸭，因为葫芦的谐音可以是福禄，做法上其实和其他各地差不多，都是要整只鸭子把骨头剔出，但不能把鸭子皮肉弄破了。
之后向鸭子腹腔当中灌入提前入味炒好的馅料，用线绳扎成一个葫芦的形状。
接着是先炸，后烧，还要蒸制一下让鸭子更加酥烂，最后装盘淋上准备好的烧汁。”
介绍完鲁菜里的做法，冯正明接着点明鲁菜做法中的技法。
“在鲁菜中，这个菜应该算是一个扒烧菜。”
听着冯正明的详细介绍，倒是让身边四位评委听得有些入迷。
冯正明见大家还挺喜欢听，他索性就多说几句。
“这个菜做法上，各地大同小异，我觉得最能体现出特色的地方，还是在于鸭子肚子里灌入的东西，比如在我们齐鲁大地上，肯定是要灌入一些我们齐鲁特产的东西。
像是我们会放一些海边的海产品，如海参、虾仁、干贝之类，还可以加入一些猪肉丁，放入一些冬菇、冬笋，还有加一些火腿丁。”
听着冯正明叙述，仿佛能看到他自己亲手在做。
港城的一位大亨忍不住问：“冯状元，我很好奇，如果你来做，会不会做出不一样的地方来？”
冯正明笑起来反问：“两位今天还真是很想让我做每一道菜吗？”
港城大亨笑呵呵摆摆手：“这倒不是，只是好奇。”
冯正明看向现场已经完成整只鸭子剔骨的林国富。
“如果我来做，首先鸭子要专门挑选，其次肯定不能用普通的糯米，我觉得可以用我们齐鲁比较出名的明水香稻。
其他一应原料，都必须要用上好的料，不能随随便便使用。
而且我觉得可以融合一点各地的特色原料。
比如用一些云贵的特色菌菇，还有粤港的一些海鲜，再加上一些河鲜。”
冯正明一番罗列，让两位港城大亨听得都有点忍不住想要咽口水。
侯师傅忍不住笑呵呵点出：“正明，你这么做的话，成本可太高了，而且光是你用的料，可比鸭子本身都贵。”
冯正明认真回应：“这道菜本就不只是吃鸭子，否则把鸭子整只剔骨，岂不是浪费了这道工序了吗？”
听到这话，侯师傅想了想，觉得还真是这个道理。
这道全称：八宝葫芦鸭的菜。
如果内馅不是那么讲究，这道菜确实也失去了整鸭剔骨这道工序的意义。
侯师傅微笑着赞同了冯正明的说法。
“正明你说得对，这道菜已经对鸭子进行整只剔骨，确实应该要填充进足够好的食材，才能体现出八宝的特色。”
林国富炒馅的时候，冯正明也看到他用料算是比较常规。
糯米里掺上了，海参、虾仁、猪肉丁、火腿粒、冬菇、冬笋、干贝。
最后林国富还在其中掺入了一些松子。
加入松子，明显是要给内馅增添坚果的香味，而且提前焙熟的松子，掺在馅中也增添了一份脆脆的口感。
见到林国富的这份添加，冯正明不禁很为林国富高兴。
他也做出了一些自己富有创意的尝试。
实际上，林国富加入松子的想法，是他在全国烹饪大赛上获得的一点灵感。
在全国烹饪大赛上，他们曾经吃过松子烧麦。
当时吃着觉得味道相当好。
松子的加入，增添独特坚果香味，还有松子的脆脆口感吃着也不错。
这次他负责做福禄鸭，他便想到了加入松子的做法。
捕捉到冯正明盯着林国富在笑。
身边的港城大亨好奇：“冯状元在笑什么？”
冯正明闻言解释了一下。
“哦，我看到做福禄鸭的那位厨师，算是我的一位师兄，他也跟我一起去参加了全国烹饪大赛，这次他做福禄鸭，进行了一些创新的改良，我觉得他的小创意很好。”
侯师傅马上问：“是他添加了松子？”
冯正明点点头回答：“对，他加了松子，给馅增添香味，还增加了口感。”
侯师傅接着点出：“他这个做法，有点类似南方的松子烧麦。”
“或许林师兄是从全国大赛上，吃过的松子烧麦获得灵感。”冯正明这么猜测。
侯师傅倒也认同：“确实是个很好的点子。”
现场鲁菜厨师们虽然原料选用上，可能确实不如港城厨师那么名贵。
不过他们依旧展现出各式各样的准备。
除了一些经典鲁菜，他们还准备一些不那么常见的菜。
比如孔兴礼就准备了一道海参扒羊排。
这个菜算是一道清真菜的改良版。
原本清真菜中，这个菜是扒羊排。
后来也是鲁菜的老师傅们进行改良，加入了片成片的海参。
这么一组合之下，给海参和羊肉都增添一些味道。
就如同是海参扒肘子那个菜。
因为海参本身并不具备什么味道，所以海参扒肘子便是为了借肘子的味道，从而给海参增添更为厚重的滋味。
海参扒羊排也是相同的意思。
冯正明在孔兴礼现场来了个大翻勺。
让两位港城大亨连声称赞的时候。
也给两位港城大亨进行了一番介绍。
“在我们鲁菜中，实际上原本海参多数时候不是葱烧，因为海参比较难入味，而且海参本身又比较清淡，所以通常都是用一些厚重口味的原料搭配。
比如用肘子，用牛肉，还有就是现在孔师傅的这个扒羊排。”
两位港城大亨听了顿时恍然明白过来。
侯师傅跟着笑道：“鲁菜厨师们也都是拿出真本事，其实他们不少菜都会用到海参，我倒是觉得，或许你们鲁菜可以推出一个海参宴。”
冯正明一听这个点子，也觉得非常好。
海参单独做菜，可能滋味上并不算是很足，如果加入其他一些原料，让海参的味道变得厚重，也可以让海参味道变得花样繁多。
看到冯正明陷入思考，侯师傅对他也有所期待。
“很期待，正明你能推出那么一个海参宴。”
冯正明回过神来，看向侯师傅的一脸期待，他微笑答应：“我会努力尝试。”(本章完)
最新网址：xiashukan.com