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    第20章 杀年猪 (第2/2页)

子在猪脖子下面接猪血。

    只见陈荣华左手松开猪嘴,右手扯出杀猪刀,猪疼得猛烈挣扎,嘶吼声震耳欲聋,杀口处冒出鲜血瞬间溅得他衣服,手上,脸上到处都是!房后竹林里一群麻雀被猪嘶吼声吓得纷纷展翅飞走!陈荣华放下杀猪刀后赶紧又捏住猪嘴。一个五公分的刀口在猪脖子那里,汩汩往外冒着鲜血。鲜血流在那个有金鱼图案的盆里,母亲一边接着猪血,一边用锅铲搅拌着盆里的鲜血,怕先流到盆里的猪血凝固了,影响口感质量。

    陈荣华家的大黄狗,悠闲舔着地上溅盆外面的猪血,大概十分钟左右,猪血流光了,猪早已停止了挣扎!母亲端着猪血进到厨房里,二姐已经在厨房炒菜锅里烧了大半锅开水。此时灶上大锅里的水已经翻滚,母亲把盆里快凝固的猪血倒进锅里,焯水大概三分钟,猪血已经成了血豆腐。母亲用菜刀,在锅里把猪血切成了八块,用锅铲捞起来放在篮子里滴着水备用,今天中午就要吃一部分。

    陈荣华又拿起杀猪刀,在猪左后蹄分叉处,用刀尖扎了一个小洞。然后又去到竹林,用杀猪刀削了一段竹筒,竹筒有小指粗细,一头削尖,二十公分左右长度。

    陈荣华把竹筒尖插进左后猪蹄那个洞里,插进去十公分左右,然后他蹲下身来,用嘴含住竹筒口,鼓起腮帮子,用力往竹筒里吹气!气体在猪皮上以可见速度膨胀起来。四叔拿着一条胳膊粗的大木棍,一棍一棍砸在猪皮上。陈荣华吹的气体,随着四叔木棍的下砸,跑遍了猪的全身!五六分钟左右,猪像一个膨胀的气球!他们五人把猪抬到锅上面的石板上,猪头朝着锅里!

    陈荣华拿一把锡制瓜瓢,右手握在瓜瓢手柄上。瓢口直径二十公分左右,瓢深八公分左右。他一瓢又一瓢,舀起锅里滚烫的开水,淋在猪身上,水又顺着石板,流到锅里!然后他拿着一把铁刮子,铁刮子半弧形,一面有刀口,一只手握着铁刮子正合适。然后他用铁刮子,刮刚烫过的猪皮,猪毛就挨着掉了下来。刮不动了,又浇一点滚烫的开水。刮完了腹部面,几个人又帮忙把猪翻过来刮猪背面。二十多分钟后,一条光溜溜肥滚滚的发胀的猪,呈现在大家眼前。

    陈荣华用两个大的铁勾子,他们叫这种铁勾子叫“连环”。我不知道为什么叫这种名字,可能是每个连环上面,有两个勾环连着的吧。他用这两个连环,勾着猪的两条后蹄。然后叫众人帮忙,把猪抬到两棵柏树上的柏木杆边,把两个连环挂木杆上,此时猪头朝下。

    父亲拿来了一个大的塑料盆,直径一米左右,放在猪的旁边,用来装猪肉。还拿来了一个大桶,拿来装猪下水。

    只见陈荣华从他刀褡裢里,拿出一把比杀猪刀短一半,小三分之一的锋利的尖刀。从猪背面,猪尾巴侧面下刀,贴着猪脊椎骨的侧面,一直往下滑动,直到猪头后面。然后拿出砍刀,砍断猪脊柱骨,半边是软肋,半边带脊椎骨。这就是他们说的开边,从猪背后剖开了。一股腥臭味扑鼻而来!

    陈荣华习惯了这种味道,大黄狗更是欢快的跑过来,找着开边时地上掉落的骨头渣。接着他掏出猪的内脏,掏出大肠小肠。把大肠里的猪粪从猪肛门处挤了出来。更浓郁的臭味弥漫在两棵柏树之间。挤出大肠里粪便以后,就把大肠从肛门处整个翻了一遍,让父亲拿去清洗干净。翻肠可是技术活,一般人弄不好的。小肠也是按同样的原理,翻过来处理好了,让四叔拿去洗。四叔年轻一点,不愿意干洗肠子的事,最后由二叔拿着去洗。

    陈荣华又把猪头劈开,把猪彻底分成两半。然后从猪头处下刀,一个多小时,把一头三百多斤的肥猪分割好了!

    中午炒了一些肉,猪血,猪肝,猪腰等。

    吃完午饭后,陈荣华拿着母亲给的二十块钱,背着刀褡裢,提着一块他看中的三斤多肉,带着大黄狗回家了。大黄狗也饱餐了一顿,摇头摆尾跟在陈荣华屁股后面,高高兴兴回家了。二叔三叔四叔他们,吃完午饭后,也一人提一块三斤多的猪肉,猪肉都是父亲让他们自己挑的最好的!

    下午父亲母亲准备灌香肠,做腊肉。做腊肉的肉,用那个大盆装着,用秤测量了肉的重量,按十斤肉配二两二盐巴的比例,二两二就是一百一十克。把盐按比例秤好以后,就把盆里每一块肉均匀的抹上盐,腌渍两天两夜,四十八小时以上。然后把腌渍好的猪肉,拿太阳下晒一个星期左右,拿新鲜的柏树枝,点着后进行烟熏。熏两天一夜,腊肉就做成功了!

    父母把做腊肉的肉,腌渍好以后,就开始灌香肠。

    灌香肠用猪的小肠。父亲用竹筒把小肠吹得像长气球一样,用温水烫了一下,然后放了气。

    同时母亲和两位姐姐疯狂的切肉,把灌香肠的肉切成一片一片的。然后按十斤肉一两花椒二两辣椒面,二两二的盐,按比例配好以后,搅拌均匀,就开始灌香肠了!

    父亲用一段长六公分左右,直径三公分左右的竹筒,把小肠套竹筒上,从竹筒里灌进去拌好花椒辣椒和盐巴的肉块,灌一部分,就往后挤一部分,直到灌到小肠的一半。猪的小肠容量挺大的,一头猪的小肠,能灌完一头猪的肉!香肠灌完以后,拿一条大竹竿挂了起来,风干水分后,晒一个星期的太阳,拿新鲜的柏树枝丫进行烟熏!


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