玉米面,黑面(荞麦面),黄豆,绿豆,菜籽油……还是这些东西,咱们要咋做?”
沈建设:……这,都看着他,还真是硬着头皮都得上。
食材种类并不丰富,看来看去还是是眼前的这几种。
根本就不可能做出花样来,有肉有面,但也不可能一顿就给造了。
持续小半个月的时间呢,顿顿顿都要精打细算的来。
一顿要用多少油那都有数的。
新鲜做饭,一时半会儿,他还真想不出来,靠在旁边的墙上,想着。
有了!
“胡辣面片汤,大娘你们吃过没有?”
一众人听都没听说过,面片汤?怎么个东西。
“是不是和面条差不多的?”
“差不多,面粉揉成面团之后用刀给他削成薄片下锅,就成了一锅的面片汤。
汤汁做成胡辣口的。夏天来了,大家贪凉快,但其实夏天才最是要保暖的时候。
一碗麻麻辣辣的胡辣面片汤喝下去,肚子暖和和的,既能填饱肚子,又能让暖胃。
婶子们觉得怎么样?”
“可这……玉米面和黑面,混成面团以后,它们是散的啊。
不可能像白面一样,那么有柔软性,跟糯米粉一样,吸水后,就会散开,做成窝窝头还成。
弄成面团还要削成薄片,我看有点费劲儿。”梅花婶子蹙眉,一脸难以想象的神情。
“沈知青,我一个你们年轻人想法多,但你们可能没用玉米面做过面条。
玉米面的延展性没有白面那么的强,它是稍微一不小心,直接给散了。
揉不成你说的那种面团,做窝窝头都费劲儿。”
“婶子,这玉米面也可以揉成面团的,这里头有个小窍门。
你们应该没试过。”沈建设微微一笑。
“还有窍门?真能成啊。”
“咱和面的时候,面团和好之后,咱揪一些生的小面团,丢到锅里面去煮。
这面团煮熟之后,不就有延展性吗?
咱再捞出来,把它丢到没下锅的面团里,揉在一块。
揉出来的这面团,就有延展性了,还能拉丝儿的那种。
无论是糯米粉,还是玉米面啥的,都可以通用的,这样做出来的面团,不仅有弹性,而且还柔软。”
几个婶子都没听说过,互相对视一眼。
眼里充满着疑问,“你们要是不信,咱们现在就揉一些面来试一试。
咱也不用多,如果这法子不行的话,那就是照你们原本的法子来,做成窝窝头。
这样也不会浪费,怎么样?”
这是他在学做麻球的时候,教学师傅教他的,适用于各类延展性不强的面团。
沈建设如此一说,婶子们来了兴趣,撸起袖子,准备试一试。
他们能吃上精面的机会并不多,这粗面要想弄成有延展性的面团,必须得加一些白面进去。
并且这白面还还得占一半以上,没加白面这煮出来的东西,就成了面糊糊,在锅里直接就糊成一团。
试了一些以后,发现还真行!面片在锅里并没有散。
“这法子好啊!沈知青,你咋这么厉害呢。
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