太后西逃。
今天说的和朱元璋有点关系,但不是要饭时候的事。”
对朱元璋这位乞丐出身的皇帝,大家对他相关的菜品并不抱太大希望。上次的珍珠翡翠白玉汤印象深刻。
张飞:“军师,你未来南征,除了馒头还弄出什么东西来?”
诸葛亮本人也不知道。
乾隆回忆下江南时品尝过的菜品,确实味道都不错,经过天幕孜孜不倦的“科普”,又想西湖醋鱼了。再往后听闻慈禧太后西逃只觉刺耳不已。
糊糊:“今天说的是万三蹄,准确的说,不是猪蹄,而是蹄髈。”
朱元璋拧眉,万三,这个名字隐隐约约有些耳熟。
糊糊:“老规矩,先上制作方法。
将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块。
锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放入锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放到碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。
将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。”
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骄傲的猪猪:单看外形和做法,和东坡肘子有点像。
我爱花花:看饿了。
苏轼、朱元璋:我没吃过这道菜。
李世民一看做法,就知道这道菜和自己全家都没缘分。
糊糊:“一看原材料,就知道和朱元璋的乞丐生涯没关系。这是他当皇帝后吃的,甚至他可能是世上第一个品尝万三蹄的人。
传说明朝开国时有个大商人叫沈万三,某天朱元璋去他家做客。
沈万三以猪蹄膀招待朱元璋,朱元璋看到后故意为难沈万三,问他这个怎么吃啊,因为是整个蹄膀,没有切开。古时规矩不可在皇上面前动凶器,如果沈万三用刀,那朱元璋就可治他的罪了。
沈万三灵机一动,从蹄膀中抽出一根细的骨头来,以骨切肉,保了自己的一条小命。
朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字。
因为当时朱元璋当了皇帝,于是全国都避讳说猪(朱)字,就像李唐开国后,不许吃鲤鱼一样。但猪的范围太广了,不能不吃,只能避讳了。
于是沈万三一拍自己的大腿说,这是万三蹄。”
吃不饱的大可爱:果然是个大聪明。
十万伏特:周庄名菜。
朱元璋确定他没吃过万三蹄,也不认识沈万三。
唐之前的百姓只觉荒谬,有一个姓“李”皇帝,就不能吃鲤鱼了。皇帝要姓“杨”,就不能吃羊了?隋朝有这规矩么?
糊糊:“这个故事是不是听起来有点阴阳怪气?怪就对了!”
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