脂的含量并不高，尤其是那个时候牛是需要干活的，自然更不会有现在肉牛，甚至和牛那种的脂肪含量。”
“放笋的话，结局就是牛肉是牛肉味，笋是笋味，体验绝对不会太好。”
白羽说罢...取出了两枚萝卜。
“萝卜在华夏的食用时间也十分之久，具体什么时候开始吃的我也不清楚，但能确定的是，北宋时期这已经成为了一种极为主要的蔬菜之一。”
“无他，萝卜产量大。”
“所以我大胆地猜测，那时候牛肉萝卜馅的包子饺子甚至烧麦，也已经被发明了出来。”
“谁还没吃过萝卜牛肉馅？”
而白羽对于萝卜的处理，倒也温和了许多。
“萝卜之所以被许多人所不喜欢，主要还是因为它那股特有的气息。”
“实话讲，我也不太喜欢。”
“但厨师的意义就是把原本不算好的味道去掉或者遮盖。”
“所以萝卜切好之后需要焯水，最好在水里放入一些盐和油方便断生。”
“盐的目的自然是杀出萝卜更多的水分。”
“油的目的，则是使萝卜焯水之后的口感不那么干巴。”
“许多人做菜口感不好的原因就是在此，不是你的步骤错了，而是细节没有完全把握。”
“你只需要在焯水的时候放入少许油，那焯出来的蔬菜就会更加水润，口感自然就会更好。”
接下来，拌馅。
牛肉三分之一，萝卜占比则是三分之二。
“虽说是家常做法，但肉在北宋的大环境中还是较为昂贵的食材。”
“也许有人问了，那猪肉一斤不也就十多块吗？”
“那你家现在也没见天天十斤猪肉那么吃啊？”
“过日子是过日子，赚多少钱不代表就要花多少钱，虽然我不介意大家对自己的嘴好一些，但贷款吃饭这种事还是不可取。”
“肉更多是菜品的帮衬，只吃萝卜也是一顿，有点肉就更好了。”
“而且馅这个东西吧...它十分抽象。”
白羽无奈地笑了笑：“即使你一斤牛肉一斤萝卜地拌馅，成品蒸出来你也看不到太多牛肉，反倒依旧感觉萝卜很多。”
“我小的时候家里老人给包牛肉萝卜馅的包子，我亲眼得见，三斤牛肉配上小半根萝卜，这个比例已经很恐怖了吧？”
“结果成品我依旧感觉萝卜比牛肉多。”
“这玩意你说不清楚，所以还不如多放点萝卜，毕竟牛肉放多少你也感觉萝卜才是主角。”
吐槽间，牛肉萝卜馅的兜就被包好，放入蒸锅蒸制之后，白羽又挑出一个剥开。
“你们刚才看到了，牛肉和萝卜的比例是一比二。”
“但成品里面，我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉。”
“这种烧麦的价格一个卖你两块钱可以吧？”
“虽说一般人吃完之后还会骂奸商。”
“这也是更多商户不愿意包牛肉馅的主要原因。”
“它是真的没有猪肉出数。”
白羽取出了最后的鹿肉。
“接下来，可能就会更野一点了。”
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