来，这年代油金贵，能省则省，还有下一个菜。
舀出了多余的油，跟着就往锅里下了一点豆瓣酱和一点豆豉。
这两样东西，都是自家做的，外边不好买。
豆豉就是“老干妈”里边那种豆子，至于豆瓣酱其实也简单，把线椒剁碎，加上盐以及发酵过后的蚕豆就行了，晒不晒的都没关系。
“哗哗！”
炒香后，他往锅里倒了卷心菜，俗称莲花白。
回锅肉可以百搭，像是莲白回锅、蒜苗回锅、青椒回锅、土豆回锅等等，配菜看季节就成。
这道菜贼简单，却很考验手艺。
“好香啊，傻柱你厨艺真好。”
秦淮茹在旁边夸了起来。
“香吧，我家是厨师世家，祖上是做宫廷菜的，不过清朝早就没了，到我这儿，最擅长的是川菜，以后你慢慢就知道了。”
他说着就把菜起锅了。
前身的厨艺其实还没好到这种程度，欠火候。
他穿越过来，融合记忆后，就给补上了。
不是吹，他做的菜，但凡吃过的，都会念念不忘。
这也跟京城没有美食有关系，偏偏京城这边爱吃川菜的又贼多，所以呢，有一手川菜手艺，不愁过不上好日子。
“淮茹，你找个盘子把菜盖起来，曾大妈还没到，别放凉了。”
他这边准备炒下一个菜，酱肉丝，这道菜才四川那边称为“京酱肉丝”，一道放甜面酱的菜，偏偏在四川那边很有市场，老少皆宜。
不过四川那边这道菜，只是以大葱丝打底摆盘。
京城这边除了葱丝，还会用到豆皮和黄瓜丝，有所区别。
秦淮茹把菜盖好后，就站在炉子旁边看，觉得傻柱手艺真好，刀工也好，切的那葱丝细的啊，她可切不出来。
……
贾张氏在北屋门口探头探脑的，想进去，又不好开口，她听到傻柱的声音了，人是在屋里，在炒菜，炒硬菜。
“张大妈，你这是。”
曾大妈到了，原本该早来，可得安排那姑娘的伙食，就耽误了一阵。
“曾大妈，你怎么这时候来了。”
贾张氏回头看到来人，觉得不对。
“我来找小何。”
曾大妈抽了抽鼻子，闻到酱香味了。
“小何？”
贾张氏看到人走过来，也反应过来，“你是来找傻柱？”
“傻柱谁啊，我找小何，何雨柱。”
曾大妈到门口了。
忽的北屋的门帘掀开，秦淮茹站在门口招呼，“曾大妈，就等你了，菜快炒好了。”
“好好，我说两句就进来。”
曾大妈高兴啊，有好菜，而且看样子啊，秦淮茹跟小何相处得挺好。
“哎！”
秦淮茹跟着就放下了门帘，不想跟贾张氏说话，怕傻柱误会。
贾张氏却赶紧把人拉住，说：“曾大妈，你认识里边那姑娘？”
“认识啊，人是我带来介绍给小何的。”
曾大妈又说：“放心吧，你家那姑娘，这会在我家里待着的，等晚点给你家带过来。”
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