字体
关灯
癫了!周总在夺妻赛道上无敌! 小村美色 太子妃她深陷修罗场 退婚后,她成了首富财阀的软娇娇 订婚被告,出狱后我被七个美娇妻抢破头 潜龙抬头 装傻三年,从边疆开始称霸天下 都市龙医叶凡轩雨妃 一反常态林风苏若汐
上一章 目录 下一页
    第45章 熬糖色 (第1/2页)

    这个步骤是不需要放油的。

    不过若是怕粘锅可以少放一些食用油。

    江凡不时的搅动一下五花肉,这样可以让五花肉受热均匀。

    滋啦滋啦!

    五花肉中的水分不断的被蒸发,发出滋啦的声音。

    不一会,锅中的食用油就越来越多的。

    这其实不全是食用油,很大一部分是从五花肉中流出来的。

    五花肉大部分都是肥肉,脂肪很多。

    这一步的目的就是把五花肉中的肥油排出来。

    这样烧制好的五花肉才能肥而不腻,不然一口咬下去就是一嘴的油腻。

    江凡一边搅动,一边用勺子把锅中多出来的腥油捞出来。

    这些油是可以再使用的,用来烧菜什么的味道很香的。

    这个时候五花肉已经变了颜色,表面已经微微变黄了。

    不过还不够!

    要让所有的五花肉都变成金黄色才可以。

    这一步要掌握好,如果早了五花肉中的肥油排出来的也就变少,等你制作好了红烧肉一尝,绝对是发腻的。

    但是也不能为了把肥油全部控出就不断的搅动,而不出锅。

    这样一来五花肉的肉质就会发生变化。

    变得干巴巴的,吃起来也不会有软糯可口的感觉,而是硬邦邦的,难以咀嚼。

    等所有的五花肉都变成金黄色后,江凡就停了火。

    他把五花肉取出备用。

    这个时候五花肉已经处理好了,接下来就是制作糖色了。

    想要红烧肉制作出来好看,颜色鲜艳夺目,制作糖色是很重要的一步。

    清洗干净系统炒锅后,江凡在锅中放入适量的清水,然后又倒入了一些冰糖。

    开大火,江凡不断的搅动冰糖。

    随着温度的提升,冰糖快速的变酥,然后轻轻一碰就碎了。

    温度继续提升,所有的冰糖都已经融化,这个时候锅中开始冒气泡了。

    这个时候的气泡很大,是水分在蒸发。

    当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制,并且要不停的搅动。

    很快气泡就变成密集的小气泡,这个阶段是挂霜,适合制作裹糖的花生豆。

    江凡小时候吃过,只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。

    可以江凡没有提前准备花生豆,不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。

    这个时候继续加热,不过要用小火加热,越小越好。

    江凡也不敢大意,虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。

    里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。

    慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡,应该是浅黄色。

    这个时候就是挂丝的状态了。

    (没有拍照片,有些可惜,制作过拔丝茄子)

    这个状态顾名思义,可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。

    不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。

    还是小火熬制!

    很快糖色就变成琥珀色。

    这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。

    可惜江凡也没有准备山楂,不然就可以制作冰糖葫芦了。

    (想要吃冰糖葫芦的可以试一试,只要糖熬好了,裹在山楂上那一层冰糖才会清脆)

    不过这依旧不是江凡需要的糖色,他还要接着熬制。

    


    (本章未完,请点击下一页继续阅读)

最新网址:xiashukan.com
上一章 目录 下一页
癫了!周总在夺妻赛道上无敌! 金融超级大亨!我炒股狂赚万亿! 商爷别找了,夫人马甲快贴你脸了 要命!那晚的香香男人是我教授! 天珠仙缘 不败战神在山村 都快穿了,只想躺平享受 网络神豪:一夜暴富,老婆跑了? 神奇宝贝:小智的大师之旅 天命帝王,听劝后,我一统天下