几点听着简单，实际做起来一点都不简单。
光是那肥而不腻就大有讲究，首先就是刀工，五花肉不能切太厚，不然吃起来腻歪，太薄一炒就糊。
不薄不厚才正好，接着就是火候与酱料的考究，在肉片与豆瓣酱融合时用中火炒最好。
这样肉片可以有时间充分和酱料混合，并且里面的油脂也能完全爆出来。
总之要想做好一碗回锅肉可不简单，毕竟这碗菜可是号称川菜之首，名号摆在那！
大锅中只见谢凡凝神盯着里面的肉片，用大锅炒菜与小锅炒最大的不同就是大锅需要不断颠勺让肉片受热均匀，同时配料的放置也是严格按照比例来放。
不然很容易出现东边甜西边辣的场景。
只见谢凡用灵力爆炒着面前的肉片，每一次颠勺，身上的麒麟臂都因为灵气的游走而暴涨，额头也不自觉的渗出丝丝汗珠。
但与此同时，锅中的肉香味也更为浓郁。
当谢凡猛的一颠时，只见锅中的肉片片片扬起，已经染成红油色的五香肉在空气中恣意散发着自己的肉香。
肥肉白透，肉皮带着一丝焦黄色，并且还微微往内翻卷，而底下的瘦肉占比不多，可在整个肉片中却极为重要。
要想吃起来不油腻就得靠这瘦肉兜着，只见瘦肉紧凑，红油爆香的味道更是从肉片中往外冒。
接着谢凡又立刻往大锅中加入豆豉，这可是这碗菜的灵魂，没有豆豉算什么回锅肉！
加入之后又加入了点甜面酱，加入这东西是为了增加肉的酱香味，加入这些是便是开始煸炒了。
只见锅中的肉片开始迅速变了颜色，那股红油色更加鲜艳，同时香喷喷的热气直往上冒。
里面被是煸炒的猪油也开始噗呲作响，给整道菜都抹上了一层油光，这可以让整个回锅肉显得不那么干涩，外表能是始终都包着一层油光。
这要是咬一口，味道绝对炸裂！
之后等到锅中的酱香味完全炒出来后，谢凡便立刻倒入切好的葱姜蒜，当然还有切好的青椒，倒入后又是一阵煸炒。
此刻整口大锅已经洋溢着蓬勃的肉香，看得下面的墨方城狂咽口水，小金更是兴奋的直接贴到谢凡肩膀上，双眼死死盯着里面的肉片，嘴角的口水将谢凡的后背都给打湿了。
看着这一幕，一时间墨方城那是满脸羡慕嫉妒恨，自己这待遇竟然还比不上一只猴子。
不过很快谢凡就将小金赶了下来，不为别的，因为这菜还没好呢。
只见谢凡又将青蒜加入其中，等到肉味与青蒜味辣椒味混合在一起时，谢凡知道要成了！
想着不由立刻拧开酱油瓶，接着往里面倒入，量很少，太多则会过咸。
之后又加入一点糖，加糖不是为了吃甜，只是为了中和里面的辣味，让肉味更突出。
做好这些后，最后便是收尾了。
只见谢凡拿出一大瓶醋，其实小锅煮不用大瓶，但谢凡用的是大锅，一大瓶甚至都还不够，还要加点。
打开醋瓶，接着沿着大锅边缘往里面倒，里面发出“呲呲”的响声，然后锅中的香气不断往外冒。
等到谢凡将里面的肉一翻，那香味直冲天际！
“出锅！”
看着锅中的回锅肉，谢凡不由深吸一口气。
而此刻天边也传来异响，只见两道流光飞速朝着他们冲来。
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