猪毛弄不掉的，用火钳烫。处理干净，舀一瓢锅里的开水兑成热水，清洗干净。
水早就已经烧开了，程曦将猪头肉放进锅里焯水，照例拍了一块姜和倒了些米酒进去去腥。
她一边等着，一边想着接下来的步骤。焯好水后，她将猪头肉捞出来，用凉水冲洗干净，看看哪里还有毛毛也再次清理干净。
接着，她拿起刀，准备开始处理猪头肉。然而，由于天气太冷，她的手感觉有些僵硬，切起来并不是很顺利。
程曦搓了搓手，哈了口气。靠近灶台烤火，努力让自己的手暖和些。
她小心翼翼地割开猪头肉，将其切成合适的块状。每一刀下去都需要用力，程曦感到手臂有些发酸。
终于，猪头肉处理好了。
程曦松了口气，将肉块放入锅中，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、一点米酒、盐、适量老抽、姜等各种调料，开始炖煮。
尽管过程繁琐，但为了之后几顿饭就能直接热了再配着大米饭吃。可以懒人模式做饭几顿，这一切都是值得的。
趁着这空档时间，程曦把米饭给煮了，连明早的那份也煮了。
把洗澡水也提满大半锅水，烧着一会还要用到热水。
去院子里，摘了颗窝笋。择好叶子，削皮，清洗干净。
把莴笋切片准备着，葱、姜蒜也切段准备好。她今晚准备爆炒莴笋叶和莴笋爆炒猪肝。
排骨和五花肉，她今天是不打算做的了，吃不了那么多。
程曦把猪心切成两半后和猪的边角料拿去，舀热水清洗干净。
把猪心切好装盘准备着，猪的边角料，大部分都是大肥肉夹着一点小瘦肉。
程曦把肥肉切成小块，一会煎油用。瘦肉就分割出来，留着明天炒酸豆角。
切完肥肉的手都油腻腻的，她舀了一瓢热水出去拿肥皂清洗干净手。
这样的天气，肥油用冷水，就算是拿肥皂清洗也是清洗不干净的，越洗越黏糊。
看着锅里渐渐翻滚的汤汁，程曦的心中涌起一股满足感。
她把卤水和猪头肉都捞起来放入煮汤的铁饭煲里，浸泡时间久更入味。
猪头肉，程曦今晚就打算吃一小碟。只是提前卤好了，放在后面想吃多少就一顿热多少块。
天气冷，多两天也坏不了。
程曦将切好的边角料的肥肉放入刚刚清洗干净的锅内，中火煎炸着。
不过她刚刚忘记把猪皮分离出来了，所以会等锅里的温度逐渐升高时爆出油花。时不时来个“偷袭”。
等把肥肉都炸成白色或者微微金黄的瘦瘦的油渣，就可以把煎好的猪油舀到带盖老式怀旧搪瓷盆里即可。
这几斤肥肉也可以煎出一大盆搪瓷盆的猪油，好多了小半碗。
说到这个搪瓷盆啊，农村人大都不陌生。怀旧经典的土黄色，配上各色鲜花盛开的样式。买一个就可以用好久。
油炸盛到另外一个不装猪油的搪瓷盆里，盖好盖子留着。
她将切好的蒜片倒入锅中爆出香味，莴笋叶倒入锅中，放几块油渣进去一起，迅速翻炒几下。
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