主任，这有块新鲜的猪肝，不如就让小何师傅来个溜干尖吧！”
他的眼神里有些幸灾乐祸。
四九城人早餐喜欢吃溜干尖，不过这菜可不容易做。
火候重了容易老，洗不干净容易腥，刀法不过关容易发面，配菜时间也要精准把握。
张师傅也是满意的点了点头。
大家都看向何雨柱，夏主任也同样望来，他真是希望何雨柱手艺不错。
一般小年轻遇到这种刁难，早就撂挑子不干了，这人心气不错，值得拉拢。
当然也要展现出被拉拢的价值。
“好，那我就试试看”
何雨柱争分夺秒，赶紧清洗猪肝，这玩意最好是用温水和食盐浸泡出血水，这样才不腥，不过时间上来不及，只能跟洗猪肺一样用水冲洗。
一直要冲到猪肝变得发白，闻上去血腥味很淡，只有猪肝本身味道。
下一步就是改刀，猪肝的改刀要特别注意，最顶上的腥腺不能要，那玩意太腥，其次就是纹理薄刀。
任何食材都有自己的纹路，猪肝你要顺着纹路切薄片，不大就容易炒出渣来，很多食材也都是同理。
切好之后先腌制起来，这会注意要点生粉搅拌均匀，放几滴高度酒，待会炒的时候才会滑溜。
溜干尖的溜就是这里来的。
配菜姜是少不了的最好是姜丝，辣椒需要看人口味，大蒜叶。
何雨柱的动作还算迅速，放白酒腌制猪肝的时候他偷偷搞了几滴灵泉水在猪肝里。
起锅烧油，大火把油加热，这会儿要注意大蒜叶，因为大蒜叶的青色部分和白色部分熟度不同，所以要先放白色部分和姜炒香，辣椒断生。
到放猪肝后垫三下，再把青色的大蒜叶倒进去，一定要猛火。
大蒜叶断生，猪肝颜色变化，锅气上来，这会儿立马出锅。
再炒就会容易老。
动作行云流水一气呵成。
尤其是这小味道杠一下就上来了，张师傅看得眉头紧皱，当先夹了一块放进嘴里咀嚼，半晌睁开眼睛站在旁边不说话。
他徒弟同样也是吃了一块，不过表情里掩饰不住的惊讶，立马又吃了第二块，看到师傅眼神不善这才放下筷子。
夏师傅这多年老狐狸看出里面的门道，“大家都别愣着，一起过来尝尝小何师傅的手艺。”
他也是一口猪肝进口，爽滑嫩，微辣，而且有种说不出来的感觉，没有腥味，有种猪肝特有颗粒感爆开，弥漫整个口腔。
有些人就是这样，同样的食物同样的步骤，甚至是火候都差不多，做出来效果就是比其他人强。
“我的天，我怎么感觉小何师傅比何大清师傅还要厉害，青出于蓝而胜于蓝吧！”
“虎父无犬子，年纪轻轻的做菜真好吃！大师傅啊！以后旱涝保收，还可以做席赚钱，不知道年纪多大了，有没有找人相看。”
“我侄女高中毕业，长得那叫一个水灵…………”
女子们边吃就从口味扯到其他方面，不过手里的动作一点没有落下，眨眼间一盘猪肝连蒜叶子都没了，甚至姜丝辣椒都没有剩下。
刚吃完一块准备继续的夏主任有点后悔，后悔刚才叫大家一起吃了。
只能意犹未尽的放下筷子。
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