匆匆忙忙吃过午饭之后，苏禾决定先小憩一会儿，养足精神后再去完成今天最重要的一件事——制作秘制烤鸭！
为了节省时间，苏禾特意叮嘱店家提前帮忙处理好鸭肉。待到自己准备动手时，只需烧一锅滚烫的热水就行。待水温适宜，将整只鸭子慢慢放入锅中，让每一处都被热水均匀地烫到。这样一来，可以使鸭皮的毛孔迅速收缩，原本松弛的皮肤瞬间变得紧致细嫩起来。
接下来要做的便是刷上皮水。这皮水的调制方法其实并不复杂，主要成分就是水和麦芽糖，但苏禾有自己独特的秘方：除了基本配料外，她还额外添加了少许白酒和白醋，以达到增香提味的效果。其中，白酒具有易挥发、易燃等特点，适量添加到皮水中有助于光鸭风干表皮，同时能让烤鸭颜色更加诱人；至于白醋，则可以有效去除鸭身上的膻味，让人品尝起来口感更佳。
如此完美无瑕的皮水，如果持续不断地浇灌在鸭皮之上，那么必须确保上色均匀一致，只有这样，烤制出来的脆皮才能呈现出令人垂涎欲滴的美妙外观。幸运的是，室外阳光的温度恰到好处。完成皮水浇灌后的鸭子，被直接悬挂在预先准备好的铁杆之上，依旧放置在庭院之中晾干风干。苏禾则转身回到屋内，着手制作烤鸭的配料。烤鸭之所以称为烤鸭，自然需要经过烤制这一关键步骤方能成就其独特风味。苏禾在厨房内安置了一座小巧玲珑的烤炉，底部设计有专门放置木柴的位置，以供燃烧之用。这座烤炉规模不大，最多只能容纳 5 只烤鸭同时烤制，但苏禾秉持着不浪费资源的原则，准备了 3 只烤鸭。苏禾将购买来的果木柴点燃，小心翼翼地放入烤炉内部，生起熊熊烈火，紧接着便开始将烤鸭逐一悬挂至烤炉之中。
随着烤炉里的温度不断升高，烤鸭那原本白嫩的表皮开始逐渐变得金黄酥脆，皮下的脂肪也在高温的作用下一点点地浓缩凝聚起来。每过一会儿，就能听到一阵轻微的“滋滋”声响起，原来是烤鸭身上的油脂被烤出后正在欢快地跳跃舞蹈呢！这些油脂一滴滴地往下滴落，仿佛一串串金色的雨珠，落入下方早已准备好的凹槽之中，汇聚成一小滩诱人的鸭油。
烤鸭需要烤制四十多分钟才能熟透，此时此刻已经是下午四点多钟了。苏禾决定趁着这段等待的时间，抓紧完成其他菜肴的制作。她手脚麻利地切好凉拌三丝、拌好桂花糖藕，并将莲藕排骨汤放入锅中炖煮。这一通忙活下来，苏禾累得气喘吁吁、满头大汗，但她的脸上却洋溢着满足的笑容。
终于，烤鸭的烤制时间快要结束了。从烤炉的小窗口望进去，可以看到一只外观饱满、色泽红艳且泛着亮晶晶油光的烤鸭正安静地躺在那里。光是用眼睛看，就让人忍不住垂涎三
（本章未完，请点击下一页继续阅读）
最新网址：xiashukan.com