二是肉沫要切得足够细，选用的猪肉最好是七分瘦三分肥，这样口感好，肉质不柴；
三是需要放适当的蒜末、少量的姜末、还有一点儿花椒末和山茱萸末。”
王氏心领神会，按照张泽所说，仔细琢磨，张泽就在一旁指点。
这道菜不难做，只是以前王氏通常都不会把肉和酸豆角切得这么碎，更不会加入花椒末这种药材。
王氏炒着，庭院里弥漫了一股肉沫和酸豆角交融的香味儿。
在庭院里刺绣的大丫三人，忍不住咽了咽口水。
“三丫，娘这又在捣鼓什么好吃的？”
三丫嘟着嘴，有些不高兴，“不知道啊，娘和泽哥儿神神秘秘地进了厨房，还把我给赶了出来。”
张泽用筷子夹了一点儿酸豆角和肉沫尝了尝，“娘，你的手艺当真了得！”
王氏脸上满是高兴，夹了一筷子尝了尝，“十分开胃，肯定可以大卖。”
“娘，您可以根据这道菜，延伸一些别的菜，例如酸豆角鸡蛋……”
张泽循循善诱，一步步引导王氏。
王氏点头，看了一眼锅里冒着香气的牛肉，咽了咽口水。
“泽哥儿，这牛肉差不多了。”
“那今晚咱们的菜就齐了，我去让钱娘子进来端菜，准备摆饭。”
今日天气十分不错，张泽直接吩咐金阳和周园在院子里摆上桌子。
大丫几人早就忍不住，小跑进厨房帮忙端碗筷。
杜娘子瞧着锅里咕噜噜冒着热气的肉，想上手帮忙，又不知要做什么，有些手足无措。
大丫笑着开口，“杜妈妈，您把这些碗筷拿出去摆上。”
张泽笑着对一旁的几人道，“大家不要拘束，都来尝尝这几道码子味道如何，提提意见。”
张三牛率先动了筷子，三丫接着迫不及待也动了筷子。
杜娘子见主子们都动了筷子，这才小心翼翼地夹了一块红烧牛肉。
牛肉浸满了汤汁，一口下去汁水立马爆浆，肉质细腻，味道极好。
杜娘子细细品味一番，“夫人这道红烧牛肉十分不错，不逊于酒楼的招牌菜，口感细腻，汁水独特……”
要不说杜娘子不愧是从大户人家出来的，吃过的好东西不少，夸起这道红烧牛肉，那真是各种溢美之词不断冒出来。
不像张三牛只会说一句，“这牛肉好吃，劲道！还有酸豆角也是，就是肉沫太碎了，不好下酒。”
周园从前哪吃过这么好吃的菜，每天能吃一顿饱饭就很好了。
自从被老爷买了回来，不仅日日能吃饱饭，还时不时能吃上肉菜，周园之前压根不敢想。
“好吃，这是小的这么多年吃到的最好吃的菜，夫人手艺真好！”
钱娘子和陈平到底有些见识，虽然比不上杜娘子溢美之词多，还真给出了一点儿建议。
“夫人，奴婢觉得这牛肉可再切小块点儿。”钱娘子边说，边比划着牛肉块的大小。
王氏点头，“可以。”
陈平斟酌着开口，“夫人，小的倒是觉得可以分成两种，一种切成大片，一种切成肉丁。”
王氏很开心，集思广益，碰撞出了新的火花。
之后，其他人又提出了好些建议，王氏全都记在了心里。
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