其实冯正家点心铺子各种点心关键，还是在酥皮上。
而想要把酥皮做的好，两个点也是非常关键。
其一是要把水油面给和得足够润，水油面不能够太硬，同样也是不能够太软，还必须要保持一种延展性。
或许如果是单纯在家里做，只是和少量的面倒也容易办到。
但冯正是在点心铺子里做，点心铺子里可是要走量的。
所以在把量给放大了之后，和面的过程也就会变得难度提高不少。
冯正今天和面不再是如同昨天那样用小盆子，而是用了一个大铁盆来和面。
然后面粉、水、油和糖粉也都是用在磅秤上去称重。
每一样都严格按照父亲传授比例，首先是把油和水还有糖粉加入其中，给搅拌均匀过后，再在磅秤上称重适量的面粉，然后称好的面粉不能直接倒进大盆里，还需要先过筛过后再加入盆中。
最后水、油、面粉和糖粉都按照比例对好，接下来冯正双手开始在大铁盆里抓拌。
首先是要把面粉给抓拌成絮状，接着便是用力去要把水、油、面和糖粉混合均匀，这个和面的过程手动情况下，是真的很考验臂力，冯正只是和了一阵，已经是满头大汗了。
在一旁认真做着桃酥的岳志松，看着冯正在大盆里和面，也是看得目瞪口呆。
亲眼看着经过冯正努力，盆里的面粉和水、油逐渐混合，从絮状慢慢成团，再慢慢表面变得光滑起来。
最终，在大铁盆里，只剩下一个光滑的大面团。
而站在一旁汗流浃背大口喘粗气的冯正，表明了这样一番和面真的是很辛苦。
冯正喘着气对父亲说：“爸，呼，来，来看看吧。”
冯健栋走过来，也是认真地看了看，还用手轻轻地按了按盆子里的面团，又用手拉扯起来看了看。
最终，冯健栋也是比较满意地点头：“很好，可以准备油酥了。”
冯正呼出一口浊气说：“好。”
接着，冯正把水油面从盆里弄出去，并且用大的塑料膜给包裹起来。
然后他是先在磅秤上称重了面粉，过筛后全部倒进了大盆里，接着便是在盆里按照比例加入油。
冯正是混合加入了两种油，一部分是很清淡的色拉油，还有一部分是猪油。
最后他又在盆里加入了一定量的糖粉。
这也算是今天早上，冯正和父亲、师叔商量后，他做出的一点点改变。
冯正觉得应该在水油面和油酥中加入一定量的糖粉，这样一来可以让做出来的酥皮带有味道，让点心整体更加好吃。
冯健栋和林国峰一开始听了这个意见，并没有立刻答应。
因为按照传统老做法，酥皮中就是不加入糖的。
不过在冯正按照他的想法，做了几份出来让大家品尝后，无论是赵婉清还是张瑞都觉得酥皮中有了甜味，确实给点心增添风味。
最终，冯健栋和林国峰这两位老师傅也算是被说服。
冯正在盆里加入油和糖粉后，接下来又是重复之前和面的过程。
只不过这一次因为没有水，所以要想让面粉和油以及糖粉很好融合，就必须要更加努力去抓拌，然后需要在盆里像是搓衣服一样，不停去搓擦面粉和里面的油，如此反复进行最终让油、面和糖完全融合。
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