筋劲。
冯健栋认真的传授着，几乎是像是要把他所了解的东西都传授给冯正。
“你要记住，如果你在比赛现场没有想要筋劲的面粉，那么你就需要进行一些面粉筋劲的配比，比如如果只有高筋粉，你需要降低高筋粉的面筋，这种时候你觉得自己应该怎么做呢？”
冯正听到这里，顿时也是有些惊讶，他还真是没有考虑过会遇到这样情况。
“爸，这个我要怎么做呢？比赛既然是甜点制作，那么应该提供的都是低筋面粉吧？不可能会给高筋粉吧？”
冯健栋一脸严肃地说：“我是说，万一呢？”
冯正愣了一阵，无奈地说：“爸，你还是告诉我答案吧。”
冯健栋一脸严肃地说：“你一定要记住，如果比赛的时候你手上只有高筋粉，那么你可以在面粉中加入淀粉，可以是小麦淀粉也可以是玉米淀粉，加入淀粉去调解面粉的筋劲，通常是4：1的比例添加。”
冯正听了也是非常认真给记下来：“好的爸，我记住了，可以加入淀粉去降低面粉筋劲，加入小麦淀粉和玉米淀粉。”
记下了父亲传授的这些细节，冯正也是突然发觉，自己知道的东西还真是不多。
很多东西还是需要继续去学习才能更好的掌握。
在掌握好了水油面和面，可以说是整整花费了不少的时间。
而父亲接下来并没有教授冯正如何去包酥和开酥。
反倒是又一次很认真地对他进行一番告诫。
“小正，你需要记住一点，那就是开酥的过程，必须要保证一个温度，也就是说你不能让面团和油酥的温度过高，所以当你和好了面之后，最好是放入冰箱里去冷藏，然后隔天在进行包酥和开酥。”
冯正听到这，自然是点点头表示明白，因为这个是自家店里经常做的。
尤其是在夏天的时候，可能外面的人并不知道的是，夏季点心铺子在和水油面的时候，往往加入的都是凉水，甚至是带有一定的冰碴子。
这样一来，才能够保证面团的温度不至于过高，能够尽量保证面团恒定在所需要的温度上。
冯健栋见冯正点头表示明白，也是补充道：“如果在比赛中，需要当时就进行包酥开酥，你一定要去感受你水油面的温度，如果内部的温度过高，那么就会影响到你开酥的效果，你知道那样的话，你要如何去和面吗？”
冯正短暂地想了想，然后一脸认真地回答：“用冰水和面。”
冯健栋听了之后，满意地点了点头：“不错，用冰水去和面，一定要让面团内部温度在22-25摄氏度，如果现场会提供温度计，你要注意面团内部的温度。”
此时，林国峰突然开口说：“小正，如果现场提供和面机，那么你可以直接加冰块进去让和面机进行操作。”
张瑞听了有些惊讶：“加冰块进去？”
冯健栋也点头说：“是的，加冰块，因为和面机长时间搅拌的过程中会产生热，所以加入冰块去可以保证面团内部温度。”
冯正一脸严肃认真，表示自己会把这些都给记下来。
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