晚上，第二天又回来，也不耽误事儿，还能在柴醋他们下学之后去陪陪。
当然，柴米去的最勤，反正家里事不多，就算大伯不去，柴米自己也做村长家的牛车去，不想缺席太多两个孩子的成长。
天气慢慢热了，柴米在十五大集那天，又给弟弟妹妹添了两身衣裳，当然，柴茶的是可爱的裙装，柴醋的是留着备用替换的学子服。
陪了弟弟两天后，柴米带着妹妹回了小圆村。
家里有柴爷爷帮忙看着，他一般就只会离开一晚上，第二天就会回家，其余时间，他会喊李爷爷帮忙看着些，没没说给钱，就是送些酒水糕点肉食。
柴米不知道这样合不合适，但两个老人都还乐呵呵的，柴米也没提给钱。
或许是他们自己有啥私下协议呢……
回到家后，算算时间，变蛋已经有十六七天了，也到了可开封的日子。
柴米迫不及待的打开了其中一个摊子，捞出一个变蛋，看看变没变成功。
检查变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；
二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；
四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
柴茶跟着眼光盯着姐姐的一切举动。
已经知道姐姐将家里的鸡蛋都做成了变蛋，但就是不知道什么是变蛋。
直到姐姐将整个蛋磕破，从里面剥出一颗亮黄色半透明的但，惊讶的叫出声。
“呀！姐姐，这就是变蛋吗？怎么这个颜色，它也不会倒，这能吃吗？……”
问题挺多的，柴米只能间空了就回答。
“嗯。”
“能。”
“是。”
……
柴米闻了闻，确实是那股特有的气味，至于好不好吃，还是得切开看看。
柴米迅速又敲了九个出来，但有一个已经发霉了，说明就是坏的。
剩下的都切开，一个鸡蛋切两刀，就成了四瓣，有两个蛋清蛋黄是散的，没凝固好，一切就化了，但也不影响吃。
柴米特地多加了醋，还将蒜末，辣椒都用油炝了一下，浇在变蛋上面，瞬间整个菜颜色好看得不行。
柴米先自己尝了尝，觉得不错，碱也没太多，加上调料的味道，中和一下怪味，是柴米爱吃的熟悉味道。
看柴茶在旁边眼巴巴的，柴米连忙给她喂了一瓣，就怕她不喜欢。
这皮蛋也好，变蛋也好，味道有点特殊，喜欢的人也是喜欢，不喜欢的人连气味都闻不来，更别说吃了。
好在柴茶还是很喜欢的，边吃边说“好吃”，柴米放心了，又给她吃了几瓣。
小孩子吃多了也不好，现在姐妹两个已经吃了一个了，柴米又留了两个的量，剩下的都给柴爷爷们送去，也让他们尝尝味道。
好在老柴家也喜欢，暂时没出现不喜欢的人，柴米对变蛋的信心又足了一些。
于是和大伯商量好，留够自己家吃的，剩下的明日就拿到镇上去卖了，然后回来再制作下一批，因为现在鸡蛋又有好几百个了。
第二天一早，柴米将变蛋都从坛子里挑出来，好在坏的不算多，就二十多个，这算是正常的折损，也还能接受。
都挑好后，放进筐子里，装上牛车就走。
柴米想过了，先去回味楼问问，一是省事，一次性就卖了，二是张掌柜对老柴家也挺好的，就算卖他人情也得先去问他。
如果回味楼接受不了的话，柴米就打算自己到府城推销去了，或者留给柴奶奶零售也行，反正是不会亏了的。
到了回味楼，寒暄过后，柴米照例先去厨房露了一手凉拌变蛋，获得了大家的好评。
当然，也有小二不喜欢的，老早就躲开了。
柴米要价十二个铜板一个变蛋，对张掌柜说是材料用的贵些，而且变蛋颜值高，他们酒楼可以溢价。
而且变蛋保存的时间长，也比鸡蛋好运输，保存半年左右是完全没问题的，张掌柜他们完全可以运到远方去卖，卖天价都可以。
张掌柜虽然知道，但还是压了压价格，最后柴米退了一步，每个变蛋十个铜板。
送来的两筐变蛋有四百个，留了几个自家吃的，留了三十个送陈员外家，家里也吃了几个，还有坏了的，柴米就留了个整给张掌柜。
四百个变蛋，就收入四两银子，刨除买生石灰，碱，草木灰，大坛子的钱，大概就赚了个三两银子。
这生意算是能做，柴米打算再买些坛子，回家将家里的鸡蛋都做了。
张掌柜也说了，先让他试试水，看这四百个蛋反响如何，要是卖得好的话，再和柴米买。
柴米想了想，除了凉拌变蛋之外，又告诉了他变蛋瘦肉粥的做法，希望他多多赚钱，柴米也能跟着赚些小钱。
当然，张掌柜和柴家老交情了，也没占柴米便宜。
上一个凉拌菜品就算是柴米卖蛋送的，这个粥就不能再送了，还是给了柴米二两银子。
于是柴米折腾了快一个月，拿回家六两银子。
当然，接下来还有得卖，一时半会儿应该没人能复制出来，柴米这变蛋生意做了年把应该没问题。
然后，柴米将到手了银子给了柴老大一两，美其名曰“辛苦费”。
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