数。有人说三放是白芷、葱段和山楂，有人说是放小茴香、当归和胡椒，有人说不放料酒和味精…
而系统教的是放山楂、白芷、姜片，不放八角、花椒和桂皮。
在厨师里流传一句话，叫“猪不椒，羊不料”，就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，大料就是八角。
八角有很浓烈的香味，会盖住羊肉自身的鲜香味。同时，八角经过炖煮会融入到汤汁中，让羊汤发黑，花椒和桂皮也是同理。
白芷既是中草药，也是香料，属于苦香性香料，气味芳香，对有效去除肉类食材的腥膻异味，也不会使汤汁变色。但用量不宜过多，只需放两三克即可。
另一个，山楂，听起来有些奇怪，但这也是有依据的。
肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性。
所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间，而且还有去除腥膻，提高食材本身鲜味的作用。
备好香料之后，夏旭将羊肉从羊骨上剔除下来，羊骨剁成大块，羊肉切成中等大小，洗净，浸泡去除血水…
本来应该是这样的，但是夏旭发现这东西它就没有血水。
于是这一步省略了，夏旭锅中烧水，羊肉冷水下锅，放入生姜焯水煮，打去浮沫。
过好水的羊肉捞出，用热水洗一遍，而后放入炖锅当中，再加入山楂和白芷。
俗话说，大火出浓汤，小火出清汤。夏旭打算煮出浓白的羊汤，因此他开大火炖煮。
香味渐渐飘了出来，就连厨师长都因这股气味，从昏迷中苏醒了过来。
他捂住自己疼痛的肩颈，一瘸一拐地走到厨房：“你在煮什么？”
夏旭不禁在心中感慨，这厨师长情绪还挺稳定的，撕破脸之后还能淡定地走回来问他在煮什么东西。
“羊汤。”夏旭答道。
厨师长纳闷地回到后院数了一遍，又走回来：“你耍我呢？羊一只都没少，羊肚子都没瘪。”
夏旭语重心长地说道：“不知道你有没有听说过一句话，剑法的最高境界，乃是‘无剑胜有剑’。所以说，我所煮的羊汤，‘无羊胜有羊’。”
厨师长：“……”
在精神病院待多了果然会越来越有病。
厨师长想上前掀开锅盖看看到底是什么东西，但夏旭拦住了他。
“炖汤不能提前掀锅盖，请你尊重菜品。”夏旭认真道。
厨师长不服：“没有人比我更尊重做菜，我从业数十年，创新菜手到拈来，你这毛头小子居然敢质疑我？”
“比如椒盐巧克力酱通心粉？”
厨师长骄傲地叉腰：“还有盐渍梅子奶茶，草莓珍珠小笼包，猪油渣炒西瓜，折耳根凉拌蓝莓果酱，双皮奶…”
夏旭道：“双皮奶不算创新菜吧？”
厨师长瞪了他一眼：“你懂什么，我的双皮奶是真正的双皮奶，两个皮蛋加上甜牛奶炖煮而成，出锅时放入蒜泥，将烧热的香油浇上去，加上酱油搅拌均匀。”
“……”
夏旭不忍再听：“若是皮蛋泉下有知，定是死不瞑目。”
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