以上或过夜，使牛肉充分入味。
我吃过早饭就开始收拾那些肉。收拾需要时间，腌制更需要时间。我一直忙到夜里十点才上炕睡觉。
第二天一大早，我就拿着望远镜和杂粮，来到了杨树林。离得老远，我就用望远镜开始寻找。果然，就在我撒地杂粮的不远处，发现了它们的踪迹。好家伙，那可真是不老少。不光有花尾榛鸡，离它们不远处还有一群白环野鸡。它们仿佛各自有自己的地盘，并没有互相侵犯对方的领。我想，这可能是因为我每天都往这个地方撒杂粮的原因吧，它们在这里能够轻易得到食物，自然就不会远走了。
我今天带的杂粮很多，我考虑到要过年了，村里人肯定会放鞭炮。鞭炮声对它们来说可能是个威胁，担心它们散了，走得更远。所以我就多带点粮食让它们吃。也许因为食物的充足，它们就舍不得离开这里。
我故意慢慢接近它们，边走边用望远镜观察。直到我从望远镜里看得出它们已经感觉到了我的出现，有了警惕的动作。我就开始在原地开始撒着粮食。两群野鸡似乎都能够看到我，隔得老远努力地伸着脖子往我这边看。
那群白环野鸡，似乎比花尾榛鸡胆子更大一些。有些已经开始犹豫地往我这边慢慢靠近了。这是一个好现象呀，说明它们知道是因为我来了这个地方才会有食物。说不定就会慢慢接受我呢。
我就边撒着粮食，边小声地叨咕着：“来吧，来吧，都来吧。来吃饭吧。以后吃不饱就跟我回家去吃。”我甚至高兴地唱着：“小燕子穿花衣，年年春天到这里。小野鸡别着急，早晚把你们拐到我家里。嘿嘿……”
等我回家吃过早饭后，就开始刷我们家的柴锅，这种铁桶改造的柴锅，几乎家家都有。因为夏天太热，不能在屋里烧炕做饭，所以大家都在院子里用这种柴锅做饭。
我正刷着锅呢，卖肉的大姐和她男人就来了，还带来了一大袋羊蝎子骨和四五斤羊肉馅。我爹客气地说：“来就来嘛，还拿什么东西？”不过我看他脸上的表情，心里肯定乐开了花。
两口子说大过年的哪能空手上门，不是要跟初五学做酱牛肉嘛，这就算是拜师礼了。我爹说你们太客气了，老街旧坊的，互相帮衬是应该的。
得，别废话了，开始操练起来吧！我端出昨晚腌制好的肉，告诉他们怎么控血水、怎么处理肉、用什么料腌制、要腌多久。他们一边看一边点头，认真地记着。有不明白的地方，就问我，我也如实回答。等他们觉得没问题了，我就开始烹饪了。
我告诉他们，在部队条件好，我们都是用高压锅。使用高压锅可以大大缩短烹饪时间且使牛肉更加软烂入味。将腌制好的牛肉连同腌料一起倒入高压锅中，大火加热至上汽后转小火压30~40分钟（具体时间根据牛肉大小和个人口感喜好而定）。
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