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    第47章 小吃 (第1/2页)

    不一会,我们的小吃来了,一份拌米粉,一份炒田螺,一份清汤,一份卤豆腐块。江上兰介绍说:这些都是简化了的。正确的米粉吃法是等米粉刚刚榨出来,在水里洗一下就捞起来,趁着米粉还微微发热,把擂好的辣椒拌起来,加点酱油就吃,我们叫嗦粉。炒的田螺也是自己从池塘里捡来的,我们不叫田螺,叫石螺。清汤有点类似馄饨,清汤有专门的清汤皮,用一根筷子沾着肉酱包裹,清汤可以清煮也可以油炸,卤豆腐块拿一块老豆腐,切成6块,多一块也不行。先炸成金黄色,然后放卤水里煮,加红辣椒、八角、十三香、桂皮、胡椒、花椒最少煮3个小时,越久越好。江上兰介绍完了又每样尝了一下,蹙起她好看的秀眉说:“还是不地道,不是那个味道。”我是稀里糊涂不知道味道哪里不对的地方,江上兰看我把那些都吃了一遍,一把抓起我的手:“我带你去一个地方。”叫过店家把单买好就下楼去。等下楼出了门,我正想去开车,江上兰说:“不用开车去,很近的。”我把买的衣服放在车上,江上兰最后把我带到一个外面看上去很破旧的房子前,应该是个老铺子,江上兰说:“老板,来两份清汤,一份水煮一份油炸,再来2块油豆腐,”那店老板不一会就把江上兰叫的东西端了上来,水煮的清汤江上兰在里面加了点胡椒,拌匀后说:“尝尝。”我试吃了一下,味道果然有差别,江上兰说:“这才是吃清汤的正确方法,这家店开了三十多年了,我小时候经常来这里吃。你再尝尝油炸的这份。”

    我又吃了一下,味道怎么说呢,反正很脆,江上兰介绍说:“这个炸清汤也很有技术,在猪油里炸才传统,只是现在的人都吃色拉油,猪油渐渐被埋没了,一般只炸5秒,久了清汤皮炸烂了老了,时间少了肉又没熟,油温不能太高或低。要控制在8--90度,技术好的人都知道这点。”我钦佩的对江上兰说:“上兰,你懂得真多。”江上兰说:”这些都是常识,但凡是南省的都了解一点,我是因为经常来这里所以了解比别人也多一些。”没想到吃里面还有这么多的知识,难怪说吃就是人的发展简史。我和江上兰吃完了就准备回尚品咖啡去,这时江上兰的电话响了,是李惠兰打来了,不知说了什么,江上兰“嗯”了一声,就没有下文了。一会儿我的电话也响了,还是李惠兰打来的,我按下接听键和免提键,李惠兰说说:“尊尼经理很抱歉啊,公司突然有点事催我回去一趟,我就不在这里等你们了,单我已经买了,江小姐就麻烦你送了。”我说:“李总你放心吧


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