不一会，我们的小吃来了，一份拌米粉，一份炒田螺，一份清汤，一份卤豆腐块。江上兰介绍说：这些都是简化了的。正确的米粉吃法是等米粉刚刚榨出来，在水里洗一下就捞起来，趁着米粉还微微发热，把擂好的辣椒拌起来，加点酱油就吃，我们叫嗦粉。炒的田螺也是自己从池塘里捡来的，我们不叫田螺，叫石螺。清汤有点类似馄饨，清汤有专门的清汤皮，用一根筷子沾着肉酱包裹，清汤可以清煮也可以油炸，卤豆腐块拿一块老豆腐，切成6块，多一块也不行。先炸成金黄色，然后放卤水里煮，加红辣椒、八角、十三香、桂皮、胡椒、花椒最少煮3个小时，越久越好。江上兰介绍完了又每样尝了一下，蹙起她好看的秀眉说：“还是不地道，不是那个味道。”我是稀里糊涂不知道味道哪里不对的地方，江上兰看我把那些都吃了一遍，一把抓起我的手：“我带你去一个地方。”叫过店家把单买好就下楼去。等下楼出了门，我正想去开车，江上兰说：“不用开车去，很近的。”我把买的衣服放在车上，江上兰最后把我带到一个外面看上去很破旧的房子前，应该是个老铺子，江上兰说：“老板，来两份清汤，一份水煮一份油炸，再来2块油豆腐，”那店老板不一会就把江上兰叫的东西端了上来，水煮的清汤江上兰在里面加了点胡椒，拌匀后说：“尝尝。”我试吃了一下，味道果然有差别，江上兰说：“这才是吃清汤的正确方法，这家店开了三十多年了，我小时候经常来这里吃。你再尝尝油炸的这份。”
我又吃了一下，味道怎么说呢，反正很脆，江上兰介绍说：“这个炸清汤也很有技术，在猪油里炸才传统，只是现在的人都吃色拉油，猪油渐渐被埋没了，一般只炸5秒，久了清汤皮炸烂了老了，时间少了肉又没熟，油温不能太高或低。要控制在8--90度，技术好的人都知道这点。”我钦佩的对江上兰说：“上兰，你懂得真多。”江上兰说：”这些都是常识，但凡是南省的都了解一点，我是因为经常来这里所以了解比别人也多一些。”没想到吃里面还有这么多的知识，难怪说吃就是人的发展简史。我和江上兰吃完了就准备回尚品咖啡去，这时江上兰的电话响了，是李惠兰打来了，不知说了什么，江上兰“嗯”了一声，就没有下文了。一会儿我的电话也响了，还是李惠兰打来的，我按下接听键和免提键，李惠兰说说：“尊尼经理很抱歉啊，公司突然有点事催我回去一趟，我就不在这里等你们了，单我已经买了，江小姐就麻烦你送了。”我说：“李总你放心吧
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