时扬起的阵阵黄土,因此得名。吃起来口感软糯,豆香浓郁,甜而不腻,是深受人们喜爱的小吃之一。
8. 艾窝窝:主要原料是糯米粉和核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果。将糯米粉蒸熟后揉成面团,再包裹上各种坚果馅料,做成球状。艾窝窝色泽洁白,口感软糯,甜而不腻,具有浓郁的老北京风味。
9. 豌豆黄:这是一道传统的北京宫廷小吃,以豌豆为原料,经过磨碎、煮制、过滤、凝固等多道工序制作而成。豌豆黄色泽淡黄,口感细腻,入口即化,味道香甜,具有清热、解毒、润肺等功效,是夏季的消暑佳品。
10. 糖火烧:糖火烧香甜味厚,绵软不粘,是北京人常吃的早点之一。以面粉、红糖、芝麻酱等为原料,经过发酵、揉制、烘烤等工艺制作而成。烤好的糖火烧,外皮酥脆,内馅绵软,红糖和芝麻酱的香味相互融合,甜而不腻。
11. 炒肝:这是北京的特色早餐之一。以猪肝、猪肠为主料,加入淀粉、蒜末等调料,煮制而成。炒肝的汤汁浓稠,肝香肠肥,味道醇厚。吃的时候,要沿着碗边吸溜着吃,这样才能品尝到炒肝的独特风味。
12. 爆肚:北京的爆肚分为水爆肚和油爆肚两种,其中水爆肚更为常见。选用新鲜的牛肚或羊肚,切成细丝,在滚开的水中快速焯熟,然后蘸上麻酱、辣椒油、香菜等调料食用。爆肚的口感脆嫩,调料的香味浓郁,是一道非常受欢迎的北京小吃。
13. 萨其马:这是一种满族点心,也是北京的传统美食之一。用油炸过的黄米面条,加入蜂蜜、白糖等拌匀,压成块状,再撒上白糖和果脯。萨其马口感香甜,软绵可口,是老北京人喜爱的点心之一。
14. 茯苓饼:以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拌匀的蜜饯松果碎仁。其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。
15. 玫瑰饼:以玫瑰花为馅料制作而成的点心。选用新鲜的玫瑰花,经过腌制、加糖等处理后,做成馅料,包裹在面皮中,经过烤制而成。玫瑰饼口感酥脆,玫瑰花香浓郁,是北京的特色点心之一。
16. 桂花缸捞:一种圆饼子,中央微凸,边微薄,无馅,上面常撒上几许桂花。其松软合度,味道颇佳。
17. 老北京奶酪:传统的老北京奶酪以牛奶、米酒为主要原料,经过发酵等工艺制作而成。奶酪色泽洁白,质地细腻,入口滑嫩,奶香和米酒的香气相互融合,酸甜可口,是北京的传统甜品之一。
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