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    第103章 四川方言的“孔干饭”,“孔”的本字或为“焪”字 (第2/2页)

》: “焪,干也。”《广韵》云: “火干物也。”

    《方言》: 巩,火干也。凡有汁而干,东齐谓之巩。“巩”与 “焪”,声近义同。

    从上述内容看,“焪”的字义与四川方言的“火孔”基本一致,而且,它俩还有一个共同的纽带字“巩”。把四川方言和凉州方言都带“巩”字的复述如下:

    民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇:“今饭不蒸而煎熟者曰巩,音如孔”。

    《方言》: 巩,火干也。凡有汁而干,东齐谓之巩。“巩”与 “焪”,声近义同。” 注:焪,也作熍。熍与巩,看起来发音就更近了。

    “焪”字在甘肃与青海地区方言中,也有指文火慢烧,用接近于煨却又少着水的方式加热使食物成熟。外型一般上部焪至干裂,锅底飘出焦香,水分已化为无形,如:焪洋芋、焪疙瘩、焪馍馍等。这些食物在西北各地屡见不鲜。

    例如把马铃薯、葫萝卜、甜菜等切成小块下锅,加适量水,用适量面粉撒在上面,盖锅加热至熟,使其湿而不稀,搅拌均匀,这种烹饪方法在西北地区青海、甘肃等地就叫“焪”。用这种方法做的食物,当地也叫焪焪子。

    凉州贤孝《小姑贤》:山药(即马铃薯)胡萝卜加黑面,锅里加水来焖上,清油炼滚来浇上,那就叫个焪焪子饭。歇后语: 猫鬼神不吃焪拨拉——惯下的病。

    还有一个佐证:和“火孔”在西南官话也指气候闷热一样,“焪”在凉州方言也有闷热义,指天气闷热。

    最后说说发音。

    焪,普通话发音qiong。今声母q由k颚化而来,所以“焪”在古汉语中声母也是k,当和“孔”发音相近。

    考虑到四川历史上的移民来源,不仅有湖广等南方省份,也有不少来源于西北地区。所以,今四川方言“火孔”字,或就是“焪”字。


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