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记忆中的豆豉
笔者是川西坝子农村长大的，记得小时候，几乎家家户户都会做豆豉，因为本地是出产黄豆的。
黄豆洗净蒸煮后，就会放进容器沤制发酵。豆豉沤制时，需尽量完全密封，所以过去多见用柴草配上旧衣物旧棉絮等用于密封保温。所以又诞生一个方言词汇：沤豆豉，引申指人衣物穿的过多，远超季节气候实际需求。
豆豉沤制好之后，通常会做成两种不同风味的豆豉：水豆豉和干豆豉。
水豆豉：沤制好的豆豉，加捣烂的老姜、调料等，拌匀后直接装坛，可以随时用于佐餐。有的还会加萝卜干在里面，又别是一番风味。
干豆豉：沤制好的豆豉，加捣烂的老姜、调料等，拌匀后，用手捏成约拳头大一个个的圆球形，放在簸箕里晒干后妥善收存。过去还多见用干净的稻草把圆球形豆豉球串起来，挂在屋檐下晒晾的。干豆豉多用于备用菜品，家里没菜时，在锅里简单再炒制一下，也可以用来炒肥肉，用于佐餐。
以上是普通家庭自己做的两种豆豉，正常来说没有酸味。
还有一种专门用于调味的豆豉，我地广汉话叫“风豆豉”，一般是由作坊制作出售，大抵是用黑豆做的，黑黑的，除了豆豉本身的风味，一般略微带点酸味。
四川炒回锅肉一般爱用“风豆豉”调味，还有就是做豆豉鱼会用到。
我记得小时候买回家的风豆豉，大多还是被用于佐餐直接吃掉了。毕竟，过去，生活条件差，做回锅肉和豆豉鱼的机会很少，哈哈哈。然后风豆豉又有家庭自制豆豉所没有的特别风味，特别下饭。如今我都会偶尔去买一点来吃，作为一个回忆。
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