是煮。
一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。
水开了放入立虾煮煮就可以盛盘，或者干脆加一点韭菜炒炒。
这样吃没什么问题，但是煮立虾的水变成了最鲜的东西，立虾本身的鲜味反而减少了。
所以当看到经典老味道食谱上面，非常简单方便的立虾烹饪方法，付宇才蓦的反应过来，原来干烧才是最地道的做法。
干净的炒锅里，不放水，也不放油，直接将姜片、花椒粒撒进去，立虾直接放进去，盖上盖子，干烧。
一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后，打开盖子看看，立虾下面就已经有水了。
这个时候可以开着盖子，让水稍微收一收，虾熟了就可以盛盘了。
这样做，立虾的鲜味一点都没跑掉，也没什么汤汁，整个菜很利索。
而为了将摆盘漂亮一些，付宇趁着张金玉忙着取小菜，又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。
因为店里的打包餐盒有圆形碗状的，所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。
将干烧立虾摆成了火焰山的形状，最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。
而为了固定，还特意用锡纸卷出筒状，圈住打包盒里剩余的空间，保证在挪动时，里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌，损毁了精美的摆盘。
等到食用时，只需要把锡纸卷拿出来，就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。
张金玉对这个打包的创意惊为天人！
他向来心直口快，有什么说什么，于是在烹饪鲜汤鱼时，付宇一直听着他由衷的彩虹屁，心情特别舒畅。
鲜汤鱼的做法也非常简单，估计是考虑到渔民一般都是在船上作业，烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。
锅里放一点油，葱姜蒜爆锅。
放一点糖炒炒，加冷水、一点酱油。
冷水锅里把鲜鱼直接放进去。
鱼放进去就不能再动它了。
火不用太大，慢慢烧开了汤以后，用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位，稍微收收汁，点一点锅边醋。
付宇盛盘时，小心翼翼的，生怕破了鱼皮。
主要也是这鱼，看着鱼皮完好无损，实际上挪动间都能感受到，鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的，估计筷子都有点夹不起来。
等将鱼打包好，付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。
汤鲜甜鲜甜的，滋味非常好。
因为是打包菜，所以不需要一道道端上桌，付宇这边做完一道，张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。
等一会儿全部做完了，再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。
张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。
鮸鱼是活的，张金玉不放心让其他小工处理，自己亲手收拾干净。
店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香，还有鱼干蒸饭。
几样做法都是店里的特色菜，非常受欢迎。
可是付宇要做的三丝敲鱼，张金玉还真没见识过。
他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁，然后忍不住问道：“付厨，这三丝敲鱼是怎么做的啊？”
付宇回头一笑，问道：“想学？”
张金玉点头：“想！”
最新网址：xiashukan.com