姬府的食材虽然准备的很充分，但这么多的食材难免会有好坏之分，而她要做的便是在自己想要的食材中间挑选出最好最新鲜的。
对于一个厨师而言，食材的新鲜度直接影响到菜的色泽口味跟口感。
钱红线六岁起就开始跟着顾老爹逛菜市场，什么样的蔬菜最新鲜，什么样的肉质最好她只捎看一眼就能分辨的出来。
此刻在她面前的案台上摆放着一只光鸡，由于时间限制她选用的是小公鸡，小公鸡只需半个时辰便可炖煮好。另外还有鲜笋以及火腿，她挑选的鲜笋头扁节密笋肉洁白，这样的笋肉厚且嫩。火腿则选用的是最好得上方部位，上方是火腿最正中的一段，无骨无皮，肌肉纤维均匀致密，肉质量最好。此外还有豆苗，香姑等物。
她今天打算做的是扣三丝。
“扣三丝”这道菜由鲜笋丝、火腿丝、肉丝组成，看起来并不复杂，但细切起来很多人需将近半个时辰以上，是非常考验厨师刀功的一样菜。
每样食材都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。乃是顾老爹私房菜馆里的招牌菜。
在她之后，其它人也陆续拿着选好的食材回到案台后方，管家见所有人都准备的差不多，朝着某个方向看了一眼后，便命人抬出沙漏，宣布今天的考核开始。
案台上顿时呈现出一番忙碌的状态。
钱红线不是第一次做菜，但此时此刻却莫名觉得兴奋。比起当媒婆来，她想她更乐意做个厨娘。
那种摸着菜刀时的兴奋感堪比她第一次握手术刀的
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