”最受青睐，因为它们清鲜无腥、肉嫩味美。将大鲅鱼取其头尾，做一道名菜“烧头尾”。大鲅鱼的鱼身贴着鱼骨片下鱼肉扇，用调羹刮取鱼茸，一半做肉馅，一半做了鱼肉丸子。
在安家还是非常注重“冬至节”的，入乡随俗，有着众多湳市老户“冬至大如年”的讲究。所以冬至这一天，安家只要有时间的安家人，都会在晚上早早地来到老宅，帮着收拾菜，帮着包饺子。偌大的厨房，分了三波人，一波负责炒菜，一波做鱼肉丸子，一波包饺子。这三波人在厨房里，厨房顿时变得小起来。
安家的厨房里忙活的热火朝天，脚不沾地。安静都不知道，正在聚精会神地上着课呐。等着安静放学回到家，“冬至宴”的准备，已经是差不多接近尾声。别说厨房里，就是整个院子里，都是炸鱼丸子的香味。
被投喂了的安静，心满意足地回屋写作业去了。包饺子的这一波，一边包着饺子，一边聊着，还在暗自比着包饺子的技艺，你看盖帘上的饺子花样可真不少：大肚饺、麦穗饺、月牙饺子、元宝饺子、贝壳饺子……
安静写完了作业，出了屋，来回在院子里，转悠了一圈。也就该开饭啦，一大家子人，纷纷围坐在餐桌边。桌上满满的一大桌子美味佳肴，当然更不能少了鲅鱼肉韭菜饺。鲅鱼的尾，最为鲜美美味的，和鱼头一起，用最最家常的手法，最最家常的作料，以少量油滑锅即加姜蒜葱调味以旺火烧至断生，几分钟内烧成，再用湿淀粉勾芡。
安静搛起一块鲅鱼尾，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口咸香。鲅鱼丸子，爽滑筋道又q弹，深受家里孩子们的喜欢。搛起一个丸子，放入口中细嚼慢咽，安静就想起上辈子看到的一篇署名徐淳的，回忆京剧艺术家——梅葆玖先生的文章《我就是个丸子》：他(梅葆玖)搛起一个丸子说:“我就爱吃丸子,你们知道为什么吗?因为我就是个丸子!”这句话一出口,我们都笑了起来。这笑声里既有对他谦虚态度的赞赏,更是对他自嘲精神的佩服。
“丸子”是戏班里的行话,是对票友的戏称。他虽不是科班出身,但梅兰芳先生让他一边读书一边在家跟老师学戏,所以他唱戏没有火焦气,而是一股子清气,因为有文化底蕴。他对京剧艺术的贡献是巨大的。继承不比创新简单,可他却将自己放得如此之低。在他身上,你看不到英雄气概,看到的只是常人品性,温温和和的,这反倒让你觉得他越高大,越可亲可敬。
安静心想：梅葆玖先生是个骨灰级的“丸子”，现在自己也算是一个“丸子”，只是资历尚浅，真是个菜鸟级的“丸子”。家里的小侄子，忽然开口道：“姑姑，你怎么总对着丸子笑啊？”“哦！你们知道吗？！’丸子’是戏班里的行话,是对票友的戏称。票友是戏曲界的行话，是指不以演艺为生的戏曲曲艺爱好者，即对戏曲、曲艺非职业演员、乐师等的通称。”
最新网址：xiashukan.com