念介子推淡泊名利的高风亮节,民间便有禁火之俗。在古代寒食禁火,只能吃冷食,家家户户在节前就纷纷制作甜干饼、锅摊饼、冷粥以便下咽充饥。
同时,为了迎合的清明节的“青”,古代就流传在食物里面加点绿色,也有人家会放点柳叶在里面,意为添“青”。
艾草别名很多:萧茅、香艾、艾蒿、灸草﹑医草等,植株有浓烈香气,草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。
《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”,台湾流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。所以,《本草》载:“艾叶能灸百病。”
艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效,为医家最常用之药。
艾草还可以做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗,形状与饺子有点像,但体积更大内有馅,美味可口可当主食。广东人喜欢在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食或煲汤里喝。
在龙城传统食品中,有艾草青团和艾草糍粑。
以前青团只能清明时分才有的吃,现在艾草做成粉或者清明季节的青团做好冷藏,一年四季都可以吃到,大超市里买回来厨房里热透即可上桌,已经非常方便。
最后的主食是野山菌银丝面。银丝面是龙城府一道有百年历史的经典传统小吃,它以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。
可以做成多种口味,区别只在于加盖虾仁、肉丝或黄瓜丝等其他辅材,口味各异。鱼头则以野山菌浇头为主。野山菌是在自然界完全处于野生状态下的食用真菌,是真正意义上的原生态、纯天然食品。
溧城周边山高林密,老农喜欢采摘野山菌,晒干到集市出售。野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖类,能显著提高人体的免疫功能,其蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的危险。
人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到,丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
一顿饭下来,校花们不知是吃得还是听的,如痴如醉!
同学两年多,没想到平常素不起眼的鱼头竟然有如此精湛的厨艺,而且能说会道。加入协会后也都对大洋马失踪一案有了了解,鱼头的推理已令人拍案叫绝,没想到菜肴做的也是唇齿生香,回味不绝。
美食家协会成员们是吃过大餐,见过大场面的,对鱼头开发出来的药膳鱼头,依然交口称赞,算是给足了面子。
电视台这一桌最忙碌,美食频道的采编组边录制边品尝,拍的爽,吃的爽,又有一帮美食协会吃货们的精彩说辞,今天的节目内容可谓丰富多采……
尤其是大鼻子大卫,饭后还一直说:“God,Toodelicious……”
这镜头自然不能浪费,也被善于取镜的摄影师拍了进去!
老谭同志最后评价道:“餐饮这东西,是八仙过海,各显其能。但值得一说的是,对食疗药膳的制作,是中医宝贵遗产中的珍品……今后十余年,在人类回归自然的呼声下,药膳这种寓治养于食的天然食品,将倍受青睐。以后啊,药膳必然会从中国走向世界……”
另一名美食家也给了很高的评语:秦淮河第一锅注重中药与饮食相结合,除了具有鲜明的中医特色外,还具有食品的一般特点,色、香、味、形,全,营养价值丰富……
两位美食家的评论也都被制作成特辑,当晚九点美食节目播出后,秦淮河第一锅的名气在金陵市民中间开始传播了……
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