春霞窘了一回,原来买鸡还可以这么挑的!
梅芳这家伙果然是爱美食成痴了,要是换了个姑娘,哪里好意思说什么屁股不屁股,早扭捏了!猛女啊!不过,她喜欢,猛女好相处哇!
春霞依言将小母鸡的两只脚紧紧的抓着提高,一手又接过梅芳手里的翅膀,只见梅芳将鸡头捏着向后弯起,在鸡脖子处拔了两撮细毛,露出赤.裸的脖子,梅芳手里雪亮的菜刀便割了下去。滚热的鸡血汩汩流到碗里,小母鸡的挣扎越来越无力,直到流尽最后一滴血,梅芳才将小母鸡从春霞手里拿过,放在一旁准备好的木盆里。春霞便将菜刀和那碗鸡血拿回厨房,舀了热水提出来。
梅芳正转身要回厨房拿热水,见状笑笑,两人便蹲在地上一块儿烫鸡褪毛。
春霞忽然想起前世里吃过的一道菜,似乎用料正是要嫩嫩的小母鸡,眼睛一亮,便笑道“不如我也给你们做一道菜如何?就用这小母鸡,用一半试试就可以了!”
“好啊!”梅芳欢然笑道“姐姐好多新鲜的想法,若是一道我没见过的新菜那就更好啦!”
梅芳虽然在美食上天赋极好,而且在这方面新鲜花样也层出不穷,经常会捣鼓出一些众人没见过的新鲜吃食,但是眼界和知识面决定了高度和广度,这话还是不错的。她一来年纪还小,二来长这么大从来没有离开过桐江县,她能知道的美食、接触过的食材也就是这一方所产或者所卖。梅五爷到过的地方虽多,对美食描述方面却甚是贫乏,梅芳在他这儿也得不到多少素材和想法,因为老爷子说的最多的就是“好吃,太美味了!”
问他用什么做的、怎么个美味法,老爷子就急了,吹胡子瞪眼“还能用啥?就是肉呗!应该是加了些特别的调料,反正就是好吃!”
梅芳气得咬牙,这不废话吗!
春霞便笑道“这道菜叫做白切鸡,也不知道桐江有没有呢!”
“白切鸡?”梅芳怔了怔,随即眼睛一亮,“名字怪有趣的,我从未听过,县里的各个酒楼我都去过,也从没见过这道菜,好姐姐,你定要教给我!”
“这有什么!教你便是!”春霞笑道。
白切鸡是一道非常有名的粤菜,做法简单,其精髓在于食材的挑选和做的过程中精准的把握。
挑选的鸡正是要刚刚长成的小母鸡,因为这个时候的小母鸡肉质最为鲜嫩多汁,口感最佳。若挑的鸡老了,做出来的白切鸡看似那么回事,吃到嘴里肉都是柴的,而且老得咬都咬不动!而如果选用的小母鸡太小了,腥味则太重,也会影响口感。甚至有的人不用母鸡用公鸡,那做出来的所谓白切鸡就更是西贝货了。
挑好原材是基础,最要紧的还是厨师的手艺。整鸡放进水中煮,要恰到火候,煮出来的鸡肉肉质才鲜嫩合适,多一分则老,少一分则欠,这非要老道的经验不可。春霞自认为在厨艺上没有这么厉害,只能做到一般。
将煮的刚好的整鸡捞出来,稍稍放凉之后用干净的砧板和刀切成块装盘,然后还要制作一碗蘸料,以蒜蓉为主,加少许酱油、姜汁、醋、盐,用滚热的油淋入,喜辣的还可加点辣椒油。一碗滋味十足的蘸料就做好了。
梅芳听见有新菜可学甚是欢喜,将小母鸡褪了毛,打了水开膛破肚,便听从春霞的指点忙碌起来。
那边煮着鸡,这边又开始杀鱼、挑虾线忙碌开来。足足忙了一个多时辰,两人才将一大桌菜做好端上来。
清蒸桂鱼、爆炒河虾、竹荪炖鸽蛋、五香酱肉、青椒炒腰花、松子豆腐、清炒时蔬外加白切鸡和一大碗香浓的香菇炖鸡汤。
梅五爷招呼杭东南和春霞坐下,一眼就看到了那道色泽金黄的白切鸡,不禁笑道“嗬,丫头又捣鼓新菜了?咦,这不是,这不是白切鸡嘛!对,没错,就是白切鸡!”梅老爷子一拍大腿。
“爷爷你知道啊!”
“五爷知道这菜!”
梅芳和春霞不约而同。
梅芳小嘴一撅不高兴道“原来爷爷你知道这菜,居然都不教给我!”
梅五爷很无辜道“你又没问我我平白的怎么想起说这个?”又道“说起来好些年没尝过这道菜了,这是粤地的名菜呀!呵呵,不知道你做的味道如何!”
梅芳笑道“是姐姐教我做的!肯定好吃!杭三哥、姐姐,快都尝尝!”
梅五爷“哦”了一声,笑着道了声“请”便动起筷子夹了一块白切鸡肉,蘸了蘸酱料,放入嘴中慢慢咀嚼,眼睛亮了亮,点头笑道“是这个味儿,不错不错!肉质鲜嫩多汁,正是这个味儿!可惜煮得有点儿过了,应该煮七八分熟、稍稍带着点血丝最好!”
“我怕你们吃不惯便多煮了一会儿,想不到五爷竟是个行家!”春霞笑道。
说话间杭东南、梅芳几个也都夹了一块,尝了尝果然与平日里所吃的鸡肉味道完全不一样,那种鸡肉纯碎的鲜与嫩是任何做法都无法比拟的,吃的就是一个原汁原味。两人不禁大赞起来。
梅五爷许久没吃过这个味道,忍不住又夹了一块,说道“这只小母鸡要是再肥一些就更好了!其实最正宗的白切鸡得用粤地本地所产的那种鸡做出来的最好!”
春霞点头笑道“五爷说的可是三黄鸡?那的确是做白切鸡的最上选食材。”
“不错!”梅五爷亦点头,忽然又纳闷向春霞道“我奇怪的是,春霞你怎么会知道这道菜?你——应该没去过粤地吧?”
春霞暗暗汗颜,老爷子真是太精明了,美食当口还没忘记问这个!便笑道“我也是无意中听人说起便记住了,我连桐江县都没出过呢,哪儿去过粤地!”
梅五爷是不太信的,不过春霞既然这么说想必是有些话不愿意对人言,梅五爷活了一辈子岂有不懂人情世故?便一笑将此事丢开不再追问。杭东南不用说,他媳妇做什么他都不会乱起疑心的,梅芳更兴奋得不得了,一边心满意足的品评新菜一边缠着春霞问还有没有什么别的菜式,定要教给她才好。春霞笑着应了,梅芳开心不已。一顿晚饭用得十分热闹。
饭后收拾完毕,杭东南便频频看向春霞。梅五爷过来人哪儿不知?心里暗暗好笑,便道“晚上咱们县城里夜市挺热闹的,春霞你要是不累,可以出去逛逛玩玩,也挺有意思的!”
春霞也正寻思着该用个什么借口与杭东南出去,这一下无疑瞌睡送来了枕头,顿时大喜。谁知她还没出声呢,杭东南已经眼睛发亮接话笑道“既如此我带阿霞出去逛逛,等会儿再送她回来!梅五爷,我们先走了!”
梅五爷呵呵一笑,又被梅芳抢了话,梅芳一听见就凑过来嚷嚷道“我也去我也去!姐姐、杭三哥等等我,晚上我好久都没出去了,我跟你们一块去!”
“阿芳!”梅五爷瞪她一眼拼命使眼色,“爷爷脖子有点疼,你帮爷爷捶捶,明天再去吧!”
“爷爷又不舒服吗?”梅芳叹了口气,恋恋不舍的看了看春霞,“那好吧,我还是留下来陪爷爷好了!”
“哎,这才乖!”梅五爷呵呵一笑,朝他们摆手“去吧去吧!别逛太晚,早点回来!”
“五爷放心!一会我就送阿霞回来!”杭东南浓眉轻扬笑着道,同春霞一道告辞而去。
夜色笼罩,华灯初上,街市上明明暗暗。暗影中,杭东南握着春霞的手低笑道“霞,媳妇,想我了没?”
春霞“嗤”的一笑,嗔他道“想啦,你可满意了吧?”
“满意,怎么不满意!”杭东南呵呵笑着,将她抱了起来转了个圈,“媳妇儿,这下子我天天都可以过来看你了!”
春霞叫他吓了一跳低呼一声忙挣扎着站起来,笑道“你要是忙着,不来也行,反正我也没那么快回去呢!”
杭东南笑道“我晚上总会有空的。”
这话怎么听着能听出别的味儿来?春霞白了他一眼没做声。
杭东南笑着握住她的手,“我带你到处逛逛,前边的夜市很热闹!吃的、玩的各种小玩意,卖什么的都有。”
春霞见夜色昏暗,且他的袖子宽大,放下来遮盖住握着她的手并不显眼,便也没有挣开,由着他牵着自己。
桐江县离杭州不远,有大河与杭州相连。杭州又是京杭大运河的南端起点,桐江县虽然只是个县城,却相当于杭州的后院。杭州城里许多商号都在桐江县码头建有仓库,成本上自然要比在杭州建仓库便宜。而这在一定程度上也带动了桐江的经济发展,使得这里甚是繁华,大酒楼食肆客栈、青楼妓馆无所不有、无所不佳,特别是水运繁忙的时节,就更热闹。
(看小说就到)
最新网址:xiashukan.com