深水宽，火候大。”
胖嘟嘟的老板招呼一声厨房，更旁边坐着的一对夫妻说着牛肉水饺该如何去煮。
看得出来那对夫妻是外地人士，应该是特意赶过来吃牛肉水饺的。
果然如客运站门前的老者所说，制作牛肉水饺的每一步都是纯手工。
我们桌子靠着一堵矮墙，矮墙的另一头就是厨房。
面店师傅正在剁着肉馅，看得出来这是个技术活，十分考验师傅的刀工。
师傅先将一块肥瘦相间的牛肉，切成大小均匀的肉粒，随后将生姜切丝，放入牛肉中一起剁碎，去腥留鲜。
之后将大葱切段切碎，加入盐、味精、香油等调味品继续剁，使牛肉入味。
再加入酱油，打入鸡蛋，将馅料充分融合，剁成茸状。
剁馅调馅完全是一气呵成，整个过程中，师傅仅用两把菜刀和一块砧板，全靠两只胳膊，两只手。
十多分钟之后，剁好的牛肉馅紧紧粘在一起，隔着一堵矮墙都能感觉到香味扑鼻。
初九看的啧啧称奇，小声说师傅这十多分钟至少剁了三千刀。
“二位，你们的二斤水饺，醋自己旁边拿，有碟子。”
香味四溢的水饺端到餐桌，弹力十足的饺子皮随着盘子和餐桌接触发出轻微的震荡。
初九吞着口水，眯起了眼睛，竟然笑着说了句：“看样子，我们不用付账了。”
就在我疑惑初九为什么这么说的时候，身后传来一阵惊呼声。
“我眼睛没花吧？你们怎么会在这里？”
“张峰？”
张峰不可思议的盯着我，大笑着搬了张椅子，硬挤到我们餐桌上。
“你怎么会在这里？”
“这是我老家我当然在这里，我倒想问，你们怎么会来这里？不是去旅游的吗？”
张峰随手捡起盘子里的一颗水饺就塞进嘴里，烫的龇牙咧嘴。
原来张峰回来参加完那个亲戚的葬礼，买了今天回学校的火车票，想着上车之前吃个牛肉水饺，结果竟遇到了我和初九。
我只能跟张峰解释，确实去了其他地方旅游的，刚好我那个表哥又要来永济办事，我们就跟着来了，过几天就回学校了。
“初九，哥哥家的牛肉水饺地道吧？你今天随便吃，管够！”
张峰刚说完，初九就点着头，朝着老板挥了挥手，再来二斤！
“确实好吃！满嘴都是牛肉鲜香！”
初九打着饱嗝，死活不肯喝张峰极力推荐的面汤。
三个人吃了四斤牛肉水饺，初九一个人就吃了两斤多，还能喝下一碗面汤就奇了怪了。
张峰买的火车票靠近晚上，时间完全充裕，索性就搬了三张椅子放在饺子店门口，准备和我们聊会天消消食，再去坐大巴车去运城。
“我一直以为重庆的小面就已经非常好吃了，来了山西才知道，什么叫面食天下第一。”
初九刚说完，正从门口走出来一个穿着靓丽的中年女子停下脚步。
“娃儿，你则话额就不爱听咧，额们陕西的面食，啥时候变成第二咧？”
张峰憋着笑意，用嘴型跟我说道：论如何用一句话惹毛一个省的人。
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