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张超很早就想酿酒了,可惜以前没身份也不敢碰。现在既然有了机会,那当然得干。
酒可是好东西,不但是饮品,而且还有许多其它的作用,比如可以做医用的酒精。
白酒要怎么蒸?这个倒不难,后世农村里的百姓也都会自酿酒。糯米酒、高粱酒、玉米酒,甚至连红薯也能酿地瓜烧。
张超家以前就会酿糯米酒,糯米酒酿造比较复杂。得用糯米还得酒曲,糯米泡发好后上锅蒸,蒸熟后加酒曲用大盆装好,然后用草蒲团盖好,让它发酵。当酒发的差不多时,那时再从酒盆里转移到酒桶里去,加入适量的水,再次发酵,待久老了,就可以把酒从酒糟里榨出来,便成了米酒。
家里一般还会把榨剩下的酒糟拿去蒸,蒸烧酒,也就是白酒了。
以前张超家每年都会自酿不少的米酒,也能从酒糟中蒸出不少白酒。小的时候,张超最喜欢蒸酒。因为每年蒸酒的时候,家里都会割一大块火腿,然后蒸一锅火腿糯米饭,那个香味啊,至今难忘。
而酿酒的时候,糯米第一次发酵时,就有了甜酒酿。这时的甜酒酿,非常的甜,还很醇厚,但却不会醉人。
而等糯米加水再次发酵,经过一段时间,水就变成了甜酒。
甜酒和甜酒酿的区别一个是以还没发酵透的糯米为主,一个则是还没老的酒,都是甜的,但却又味道不同,最受孩子们喜欢,喝了不怕醉,是那时最好的饮品了。
酿造糯米酒从泡米到榨酒,得起码一周以上时间。
张超没那么多时间,他现在需要的是白酒,高度的白酒。因此他直接让李世绩弄了一批米酒来,其实若是有酒糟也是可以的,不过在黎阳城弄一批酒糟比弄一批米酒来更麻烦些。
直接拿米酒蒸馏成白酒也是可以的,还挺简单的。
张超回忆着自己家里以前蒸酒,好像是锅里放水,上面架上两头空的木甄,然后里面加个栅再装上酒糟,然后在上面放一个陶钵,再在桶的上头架一口干净的铁锅,里面坐上冷水,最后再用湿布把桶和上面的锅之间密封好。
这样灶里烧火,水烧开加热桶里的酒糟,由于酒精更易挥发,因此加热后产生的蒸汽中含有的酒粮浓度增加,而原本的酒糟中的酒糟浓度就会下降。
蒸气上升,遇到上面的坐着冷水的锅就会凝结,因为锅底的形状,就会凝结到锅底中心成酒滴落入下面的收集陶钵里面,就成了酒精度更高的白精了。
这种农家的蒸馏法其实很简单,也不需要什么特定的蒸馏器。
但与蒸馏器都是同样原理,底下热水,上面冷水,蒸汽上升遇冷水冷却凝结,然后落到下面收集。
不同的是,蒸馏器一般都会在那个蒸桶上留一个孔,桶里那个接收器会直接有个导管接到外面,便用接收酒液而已。
只需要一个简单的改变而已,很简单。
灶、锅、甑、钵,简单几样东西就能组成一个简易蒸馏器。但就是这么一个简单的蒸馏器,却能把二十度左右的米酒,蒸馏加工成七十五度左右的高度烈酒。
因为张超羡慕程处默等人能上战场杀敌立功,自己却没那勇气,于是便向李世绩请求,需要程处默几个来做自己的助手。
李世绩倒是要什么给什么,大笔一挥,原本挂着亲卫名头的几个七品亲卫,一下子就被调离了作战队伍,直接拔到了张超的伤兵营。
如今张超已经把伤兵营改名为战地医院。
这个医院收容着所有的伤兵,既救治也护理还兼带点疗养的功能。轻重伤员一千多,大夫以及他们的学徒伙计有二三十个,另外还有拔到张超手下的府兵两队,民夫三百。
算起来,他的团队人还是不少的,相当于一个校尉统领的人马了。
“处默,你去找铁匠,打造一批铁锅,要大铁锅,就按我家里蒸房那种打。”张超对着有些无精打彩的程处默招手。
“要多少个?”程处默有些不开心,他还沉浸在自己杀敌立功的梦想里呢,结果张超直接把他调到这来了。
“先打个十口吧。”张超也不跟他解释,这孩子光想着立功,战场可是很凶险的。还是等你多锻炼锻炼吧,将来还怕没机会上战场?
小子,我可是为了你好。雏鹰想展翅翱翔,也得慢慢来。小老虎还没长大,就想去博狮子,这不是找死,你总得先练好自己的爪牙再说。
“见虎,你跟着一起去吧。”
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