没有考虑过铺张浪费的问题，自从进入生鲜部门之后，成就是毛利，成本，看来做好管理员不容易啊。
李江点点头应道：“嗯，明白。”
店长接着道：“所以保持适当的成品率就可以调高利润了，也正是因为这样熟手的生鲜师傅和生手的刀工水平不同，成品率也有所不同了，所以你要尽快熟悉怎样用刀，怎么样装盒摆货，还要那里练出一手高超的技术水平来。VCARD门店的生鲜管理最为重要的就是要定期检查成品率低的原因，对人为原因和商品本身的原因你都要保持持续的关注。”
店长从冰柜上拿起一盒12片装的生鱼片，约重120克左右，李江看了下价格，的确有点贵，肉食浪费一点肉的话，估计标价就要低很多了。
面对电商冲击，实体零售商开始在生鲜品类做好功课了。
在这高档精品门店的布置上非常讲究，超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。
每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用。
李江眼尖地发现生鲜附近就摆放着一些绿色食品比如洋葱，西红柿等，“它们摆放在这里是为了让顾客留意一下，不要忘记买它们回去是吧？”
店长摇摇头道：“不是，像这种季节我们就可以向顾客推荐一下怎么烹饪鱼好吃，也就是烹饪方法。我们店5月份开始那些食用油还有蛋黄酱和一些调味料的指数会逐渐出现高峰的，也就是我们生鲜师傅利用这个时机，会向顾客推荐一些菜式和做法，你对做菜这块有了解吗？做材方法有很多种，可以用油清炒，凉拌，清蒸，油炸，甚至是可以用蛋黄酱或者是调味料来做成沙拉。”
跟着店长随着那些盒装的生鲜的摆放处，李江看着有很多生鲜的冷冻产品比如冷冻鱿鱼，冷冻海虾，有点明白那些西红柿摆放在那里的用意了。
听店长接着分析下去就是：“所以我们的烹饪师傅在茄子上市或者是其他蔬菜上市的时候，向顾客介绍怎么样做麻婆茄子，或者是马鲛鱼红烧茄子，这样我们也可以借此i恩惠来推荐怎么样样来和冷冻的鱿鱼还有冷冻的海峡一起烹饪。所以房产那果蔬部门的洋葱还有西红柿做生鱼片的沙拉再合适不过了。”
李江认真地听着店长的话，有点庆幸自己是分配到这种业态来工作，看来华仁的人事还真是有两下子，能够将人放在合适的位置上。
也很庆幸当初打算开店的时候，听了林嘉豪和张凯的建议，没有辞掉华仁的这份工作。至少这边的零售+餐饮的新零售管理很是新颖，对自己的店面管理也有很大的启发。
餐饮品类能够解决人们一日三餐的需求，零售餐饮化的管理，可以增加周边商品的关联销售，并增强了客户体验品牌知名度。
“餐点可以提高店面的营业额。“这话是VCARD门店的店长的次数最多的话。
自从李江开店之后，伙伴们除了谢文静，其他人都会一下了班都会到店里来看看，看看李江需要什么帮忙的，或者是可以跟李江一块学习一下咖啡有关的知识。
毕竟是关于吃跟喝的这方面，大部分人都是很感兴趣的。
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