，酸菜，是啥菜啊？跟高丽那边的泡菜一样吗？”
对于酸菜，韩如梦确实不太了解。
徐清风见状，便详细地向她介绍起来。
他告诉韩如梦，人们口中常说的“酸菜”，通常是指，所有用青菜或白菜制作的各种酸菜的统称。
这些酸菜需要经过多道工序才能完成。
简单来说，首先要除去外部的死叶子，然后将其清洗干净，再泡入开水中，最后放入坛子内进行发酵。
大约一个星期后，酸菜就可以食用了。
酸菜是我国劳动人民通过长期的生活经验和不断摸索创造出来的。
后来，这种制作酸菜的方法在明代传入了朝鲜半岛，也就是现在高丽那边的泡菜。
泡菜其实就是从我国传过去的。
韩如梦恍然，原来是这样。
制作酸菜的初衷是为了应对特殊时期对蔬菜保存的需求。
在古代，由于技术限制，无法实现大规模的大棚养殖，导致新鲜蔬菜的保鲜期极短。
在漫长的秋季和冬季，如果没有足够的蔬菜摄入，人体将面临维生素匮乏的风险，从而更容易生病。
于是，酸菜应运而生，成为了解决这一问题的有效办法。
随着时间的推移，酸菜的用途不再仅仅局限于延长蔬菜的保质期。
它逐渐演变成一种独特的调味品和美味的下饭菜。
对于这一点，小柚子深感认同。
她想起奶奶经常会炒制一些酸菜来搭配稀饭食用，那种味道令人难以忘怀。
除了常见的酸腌菜之外，还有酸豆角也是她的最爱之一，口感酥脆、清爽可口，非常下饭。
看到小柚子似乎也有问题想提问，华老赶紧咳嗽一声，示意她稍安勿躁：“咳咳，那个，小柚子啊，你不需要去了解什么是酸菜鱼，等会儿尝一尝就知道了。”
然而，徐清风却主动与小柚子和韩如梦聊起了酸菜鱼这道菜肴。
尽管酸菜鱼源自川蜀地区，但他对这道菜也略知一二。
当然，从表面上看，酸菜鱼的烹制过程相对简单，容易上手。
但实际上，它有着多种多样的不同做法，每种做法都能带来独特的风味。
最为正宗、地道的做法应当属于使用新鲜的鱼肉搭配泡制的青菜熬制成汤羹。
这便是最初“酸菜鱼”这个名称的由来，因为泡青菜具有独特的酸味。
徐清风向她们解释道。
而随着时间的推移，酸菜鱼的做法，也有了很多的变化。
版本更新后，大部分的人，如今都选择用芥菜酸菜来搭配。
在谈论酸菜鱼的同时，徐清风也并未停歇，迅速地将所需的各种调味料和配料全部准备妥当。
烹饪佳肴可是一项精细活儿。
若想烹制出美味可口的菜肴，许多细节之处都必须做到位。
“清风哥哥，难道做酸菜鱼不就是只要有酸菜和鱼就够了吗？”
小柚子眼看着林毅不仅切好了大量的土豆、豆腐，还洗净了一小把豆芽，不禁疑惑地询问道。
“那自然不是啦，不过呢，如果是简单朴素的酸菜鱼版本，仅有这两样食材倒是也说得过去。”
徐清风回答说。
虽然低配版的酸菜鱼确实只需酸菜和鱼这两种材料即可，但徐清风并不打算这样操作。
毕竟是自家人享用，当然要多添加一些配料，让味道更胜一筹。
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