全素，二是在半夜十二点前调好了，预备着，因为过了“子时”就是大年初一，这一天讲究的是即不动刀，也不动剪子。
安静她们这帮娘子军，一条龙流水线切馅剁馅，毕竟是老中青幼四代有五六十口子的人呐。有的在用礤(cǎ)床子把胡萝卜擦成丝，有的把胡萝卜丝放在开水锅里焯，再用笊篱捞出来。有的就把焯过的胡萝卜丝攥干再放到案板上剁碎。
整完了胡萝卜，又齐齐动手弄大白菜馅，这个要先切丝再切大粒，加上盐开始剁，剁碎了，也杀出了水，再用屉布裹着攥干水分。舒家的素馅饺子最讲究，还要加些香菇、黄花、木耳、干马生菜、粉丝，这些干货都需要安静提前先发好，然后来过年的娘子军们再细细地切。
还是一条龙切馅，切些冬笋、面筋、白豆腐干，还有过年期间的零嘴炸排叉碎，安静炸排叉时，把不小心碰碎的排叉碎的收了起来，这时候正派上用场。别看是素馅儿，“以食为天”的老百姓，一样将“食不厌精，脍不厌细”的理念贯彻其中。
安静开始按照老规矩调馅，放入剁碎的姜，盐、清酱油和香油，搅拌均匀。平时包素饺子可以放葱，也可以包韭菜素三鲜的，五更饺子却是不成，因为葱和韭菜，虽然不是肉，但却也“荤”的。（草字头的“荤”字原本指的就是这些有刺激性的植物，而大鱼大肉严格地说算作“腥”的，这就是“荤”和“腥”的区别。）
等十二点钟声响过，一家人就开始忙活包饺子了。和面、擀皮儿，和平时没啥两样，可饺子剂就有讲究了，已经是大年初一，自然不能动刀，那就必须用手揪。安静负责擀饺子皮，双手开工，婆婆叶骄娇负责揪剂子。奶奶黄焆和舒清乔的伯娘婶子，负责包。
有讲究的还有包“五更饺子”，在过去即便是再富贵的人家，包“五更饺子”的时候也要全家上下，男女老少一起动手，会不会的，都要动手，每个人都得包上几个，为的是体现一家人的团结和睦，齐心协力。
再说，包饺子的时候，全家人围在一起，说说笑笑，即使平时有点不睦的，在这温馨的氛围里，平时的那一点隔阂，小小的不愉快，也是一天的云彩满散了。一大家子人相处，各有各的脾性，来自各个家庭，甚至是来自天南地北，天长日久，勺子哪有不碰锅沿的。
包饺子讲究薄皮大馅儿，肉饺子好包，这素饺子可就不怎么好包了。素饺子要想包得皮薄馅大，那得有一手才行。好多包饺子的能手，肉馅饺子包的好，能放上馅。这素馅的饺子可就未必有肉饺子包的好了。
因为有些人放不上馅，害怕饺子边捏不紧，到煮的时候就容易破皮露馅，那不就成了“片儿汤汆丸子”了嘛。肚子瘪瘪的饺子好看，还是肚子鼓鼓的好看，这不言而喻。素馅饺子不好包，这是因为素馅儿比荤馅儿散，放多了饺子皮不容易捏上。再就是素馅爱出水，这就是为什么要搁些排叉碎或者油条碎的缘故。
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