这道菜其实是我大学时学校食堂里做的很好吃的一道菜。
后来查了一下，其实油泼面是西安风味，但历史悠久，亏我还以为是我们食堂师傅自创的。。。。不好意思真是高估我们学校食堂了。
但是真心好吃，无比怀念，前几年回校的时候还特意跑去吃。
【油泼面】
陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。目前在河南和山西局部地区也有油泼面，做法配料略有不同。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
做法不是很容易，但如果有一点厨房基础的朋友应该是能搞定的。
配料：面粉，橄榄油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜（或者豆芽）、葱花、纯碱适量
和面要用用温开水化开
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