盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软，放一点纯碱。
做好一块面，要揪成小条，抹上油，用湿布盖好。
抻面很难，真心很难。
我比较喜欢吃宽面，做法是将小条面用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
过水之后面会比较劲道，也有不过水直接捞上来放在碗里备用的做法。
接着把菜过水焯一下。
其实这里面放什么菜也是个人爱好。我们学校大厨做的油泼面里面放的是白菜，我一直觉得那个白菜比面好吃……
另外也有放豆芽的、小白菜、油菜等等全都是可以的。
肉没放过，不太清楚放进去味道会怎么样，如果有试过的，可以告诉我。
把菜焯水之后，拧干，放在面上。
然后就要开始泼油了。
安卿卿做的是，和传统的油泼面还不太一样。
常见的油泼面，只要把面和菜都煮好，然后放陈醋（或者米醋），酱油、盐，适量干辣椒丝、葱花，然后把油烧到开之后，直接泼到碗里就可以了。
的话，一定要多一样花椒。
至于方墨为什么喜欢吃辣，因为他是成都人，后面会说到他的经历，以及他到底为什么不吃红豆，但是又记得红豆沙的味道。
好了可能有点跑题，说回油泼面，如果想要面入味的话，陈醋、酱油、食盐、花椒油这些调料，在泼油前要和煮好的面、菜一起拌匀。
ps：给两个安全小提示。做饭有风险，热油需谨慎。锅一定要干了，没水了才能放油，而且要小心，不要烫到，测试锅里的油是不是热了，千万不要用手……
如果出现火情，不要泼水，泼水是没有用的。
可以直接盖锅盖隔断空气，再不行用棉被。。。。。
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